JULIANA'S PAO de queijo
Toen we in een Braziliaans restaurant aten, waren deze Pao de Queijo moeilijk te weerstaan. Juliana at ze vroeger in Brazilië op elk moment van de dag, vers van de bakker. Ze liet er desnoods de hele dag haar eten voor staan, als ze wist dat ze 's avonds Pao de Queijo kreeg. Om haar een beetje blij te houden, bak ik nu regelmatig deze broodjes. Zelf worden we er ook heeeel blij van!
De broodjes zijn iets tussen soesje en broodje in, licht knapperig aan de buitenkant, luchtig en ongelofelijk smeuig van binnen.
Serveer je deze broodjes bij de borrel, dan hoef je daarna geen maaltijd meer te maken, want iedereen blijft eten ;-) Probeer het zelf maar. In een halfuurtje staan ze op tafel.
Je maakt de broodjes met tapiocameel. Niet elke supermarkt heeft dit. Ik koop het bij de groothandel, maar heb je een toko of Chinese, Afrikaanse of Braziliaanse winkel in de buurt zitten, dan kun je het daar kopen.
1 cup (dus 240 ml) volle melk
0,5 cup neutraal smakende olie (ik gebruikte zonnenbloemolie)
1 el zout
2 cups tapiocazetmeel
2 eieren
1,5 cup geraspte kaas (kies zelf wat je lekker vindt - alles kan)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar.
Breng melk, olie en zout aan de kook. Giet in een mengkom en mix het tapiocazetmeel erdoor. Blijf mixen en voeg de eieren een voor een toe. Tenslotte meng je de kaas erdoor.
Neem een ijsbolletjestang en doop deze in een glas olie. Maak daarna een bolletje en leg deze op het bakpapier. Dip de tang weer in de olie en blijf dit herhalen tot alle deeg op is.
Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden.
Bak de bolletjes ongeveer 15 minuten. Ze mogen niet donker worden. En dan... genieten!!
De broodjes zijn iets tussen soesje en broodje in, licht knapperig aan de buitenkant, luchtig en ongelofelijk smeuig van binnen.
Serveer je deze broodjes bij de borrel, dan hoef je daarna geen maaltijd meer te maken, want iedereen blijft eten ;-) Probeer het zelf maar. In een halfuurtje staan ze op tafel.
Je maakt de broodjes met tapiocameel. Niet elke supermarkt heeft dit. Ik koop het bij de groothandel, maar heb je een toko of Chinese, Afrikaanse of Braziliaanse winkel in de buurt zitten, dan kun je het daar kopen.
1 cup (dus 240 ml) volle melk
0,5 cup neutraal smakende olie (ik gebruikte zonnenbloemolie)
1 el zout
2 cups tapiocazetmeel
2 eieren
1,5 cup geraspte kaas (kies zelf wat je lekker vindt - alles kan)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar.
Breng melk, olie en zout aan de kook. Giet in een mengkom en mix het tapiocazetmeel erdoor. Blijf mixen en voeg de eieren een voor een toe. Tenslotte meng je de kaas erdoor.
Neem een ijsbolletjestang en doop deze in een glas olie. Maak daarna een bolletje en leg deze op het bakpapier. Dip de tang weer in de olie en blijf dit herhalen tot alle deeg op is.
Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden.
Bak de bolletjes ongeveer 15 minuten. Ze mogen niet donker worden. En dan... genieten!!
ITALIAANSE BROODJES VAN LOIS
500 gr bloem (je kunt 1/3 volkoren- of speltmeel nemen)
350 ml handwarm water
± 200 gr uitgelekte olijven (wel of niet in stukjes - wat je lekker vindt)
± 200 gr gedroogde tomaatjes in olie (idem)
3 tenen knoflook of 1 compleet bolletje-zonder-tussenvelletjes knoflook, geperst of gehakt
1 tl droge gist
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl Italiaanse kruiden
evt wat blaadjes verse basilicum, in reepjes
Mix alles dooreen en zorg ervoor dat de gist en zout niet rechtstreeks met elkaar in aanraking komen. Dek de beslagkom af met plasticfolie en laat een uurtje op een warme plaats staan.
Verwarm de oven voor op ± 250 graden.
Verdeel het deeg in 12 stukken en rol en mooie bolletjes van. Het deeg is vrij nat, dus je hebt aardig wat bloem nodig. Je kunt ook onregelmatige stukken afsnijden en op de bakplaat laten vallen... ziet er ook leuk uit!
Laat nog een kwartiertje narijzen en bak de broodjes dan in 15 tot 20 minuten gaar en knapperig. H
Ook erg lekker met parmezaanse kaas erdoor, of stukjes mozzarella!
De broodjes smaken erg lekker met roomboter, een plakje kaas of rosbief en sla, of zonder beleg bij een kop tomatensoep.
bread pudding
Na het maken van een visvrije smörgåstårta (binnenkort bij hoofdgerechten), had ik alle korstjes van het witte casinobrood nog over. Een Amerikaans recept wat aanpassing resulteerde in een mooie tulband. Gecombineerd met een blikje (in blik gekookte en daarom caramel geworden) gecondenseerde melk een heerlijk hapje bij de thee!
de korstjes van 1 brood
6 eieren
± 700 ml melk
handje rozijnen
2 el kaneel
± 200 gr suiker
1 appel in kleine blokjes
een grote tulbandvorm of ovenschaal
Oven voorverwarmen op 170 graden. Eieren even klutsen en daarna alle ingrediënten mengen. Je kunt de korstjes in blokjes snijden, maar eigenlijk is het zonde van het werk. Giet het mengsel in een ingevette (tulband)vorm en bak iets onder het midden van de oven de tulband in een uurtje gaar. Gebruik je een platte schaal of vorm, dan ben je in 45 minuten wel klaar.
Open je blikje gewelde gecondenseerde melk, lepel wat caramel / dulce de leche over de tulband en geniet!!!
de korstjes van 1 brood
6 eieren
± 700 ml melk
handje rozijnen
2 el kaneel
± 200 gr suiker
1 appel in kleine blokjes
een grote tulbandvorm of ovenschaal
Oven voorverwarmen op 170 graden. Eieren even klutsen en daarna alle ingrediënten mengen. Je kunt de korstjes in blokjes snijden, maar eigenlijk is het zonde van het werk. Giet het mengsel in een ingevette (tulband)vorm en bak iets onder het midden van de oven de tulband in een uurtje gaar. Gebruik je een platte schaal of vorm, dan ben je in 45 minuten wel klaar.
Open je blikje gewelde gecondenseerde melk, lepel wat caramel / dulce de leche over de tulband en geniet!!!
tortilla's
Toen ik na het sporten hongerig thuiskwam, vond ik een restje tortillavulling in de vriezer, maar de tortilla's waren op. Dit simpele recept gaf me 5 tortilla's in een minuut of 8. Ze smaken stukken beter dan die taaie, smakeloze dingen uit de winkel en kosten aan ingrediënten een fractie van de gekochte tortilla's. Voortaan vergeet ik ze dus gewoon te kopen!
250 ml bloem
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
± 10 ml vloeibare margarine
80 ml lauwwarm water
Alles mengen, 5 balletjes maken en uitrollen met de deegroller (gebruik genoeg bloem, anders gaat het plakken). Intussen heb je de koekenpan op het vuur gezet, waarna je de tortilla's in een paar minuten bakt. Krap een minuutje per kant, tot er bruine stukjes op komen. Meteen eten!
250 ml bloem
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
± 10 ml vloeibare margarine
80 ml lauwwarm water
Alles mengen, 5 balletjes maken en uitrollen met de deegroller (gebruik genoeg bloem, anders gaat het plakken). Intussen heb je de koekenpan op het vuur gezet, waarna je de tortilla's in een paar minuten bakt. Krap een minuutje per kant, tot er bruine stukjes op komen. Meteen eten!
kerst- of paasstol
Vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven een stol gemaakt! Superleuk om te doen. Een rijk brooddeeg met allerlei feestelijke ingrediënten wordt in een uur of twee een prachtige grote stol. Ik heb een recept van Janneke Vreugdenhil (NRC) als basis genomen en wat gewijzigd, https://www.etenenzo.nl/blog/2012/12/never-change-winning-kerststol en de tips van Rudolph van Veen http://www.24kitchen.nl/shows/rudolphsbakery/recepten/feeststol-met-spijs daarbij ter harte genomen.
125 gram zachte roomboter
350 gram bloem + extra om te bestuiven
1 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
3 eetlepels suiker
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 eieren
150 ml lauwwarme melk
250 gr gram rozijnen, geweekt in 4 el amaretto
50 gram hazelnoten, grof gehakt
30 gr amarenekersen, gehakt
300 gram amandelspijs
Smelt 75 gram boter. Meng bloem, zout, koekkruiden, gist, suiker, 1 1/2 losgeklopt ei, boter, zout en melk in een grote kom. Mix tot een plakkerig deeg. Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg 10 minuten met de hand. Doe dit door het deeg steeds uit te rekken en weer dubbel te vouwen, tot het soepel is en niet meer aan de handen plakt. Leg het deeg terug in de kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats ongeveer 45 minuten rijzen.
Laat de rozijnen uitlekken. Leg het amandelspijs op een bord en prak er het overgebleven ei door en een deel van de hazelnoten, plus de Amaretto die je hebt overgehouden van het inweken van de rozijnen.
Bestuif het werkvlak opnieuw met bloem en druk het deeg een beetje platter. Leg de rozijnen, hazelnoten en oranjesnippers in het midden, vouw het deeg eromheen en kneed de vulling erdoor. Laat onder plastic folie weer 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 225 graden.
Bestrooi het aanrecht en de deegroller met bloem. Vorm het deeg tot een dikke ovale lap en rol het aan een lange kant wat uit. Vorm het amandelspijs tot een worstje en leg in midden, over de lengte van deeg. Vouw de dikkere helft er overheen zodat de vorm van een kerststol ontstaat. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.
Draai de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak de kerststol in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar. Leg de stol op een rooster, bestrijk met de rest van de boter en bestuif met een dikke laag poedersuiker.
125 gram zachte roomboter
350 gram bloem + extra om te bestuiven
1 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
3 eetlepels suiker
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 eieren
150 ml lauwwarme melk
250 gr gram rozijnen, geweekt in 4 el amaretto
50 gram hazelnoten, grof gehakt
30 gr amarenekersen, gehakt
300 gram amandelspijs
Smelt 75 gram boter. Meng bloem, zout, koekkruiden, gist, suiker, 1 1/2 losgeklopt ei, boter, zout en melk in een grote kom. Mix tot een plakkerig deeg. Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg 10 minuten met de hand. Doe dit door het deeg steeds uit te rekken en weer dubbel te vouwen, tot het soepel is en niet meer aan de handen plakt. Leg het deeg terug in de kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats ongeveer 45 minuten rijzen.
Laat de rozijnen uitlekken. Leg het amandelspijs op een bord en prak er het overgebleven ei door en een deel van de hazelnoten, plus de Amaretto die je hebt overgehouden van het inweken van de rozijnen.
Bestuif het werkvlak opnieuw met bloem en druk het deeg een beetje platter. Leg de rozijnen, hazelnoten en oranjesnippers in het midden, vouw het deeg eromheen en kneed de vulling erdoor. Laat onder plastic folie weer 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 225 graden.
Bestrooi het aanrecht en de deegroller met bloem. Vorm het deeg tot een dikke ovale lap en rol het aan een lange kant wat uit. Vorm het amandelspijs tot een worstje en leg in midden, over de lengte van deeg. Vouw de dikkere helft er overheen zodat de vorm van een kerststol ontstaat. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.
Draai de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak de kerststol in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar. Leg de stol op een rooster, bestrijk met de rest van de boter en bestuif met een dikke laag poedersuiker.
crumpets
Jaren voordat het internet bestond, wilde ik al dolgraag crumpets eten. Ze lagen bij Marks & Spencer in een afbak-verpakking, maar alles aan die verpakking riep me toe dat de echte, verse crumpets duizendmaal lekkerder zouden smaken dan die plastic dingen die erop leken. Met dit recept maak je heerlijke crumpets. Zacht, beetje hartig,beetje zoet, beetje knapperig... een klontje roomboter en een enkel korreltje bruine suiker erop en je smelt compleet weg van blijdschap!
350 ml warme melk
450 gr bloem
5 gr gedroogde gist
2 tl suiker
± 350 ml warm water
1 tl zout
1 tl bakpoeder
olie
een metalen ring of conservenblik zonder onder- en bovenkant
Klop melk, bloem, gist en suiker door elkaar. Voeg dan zoveel van het water toe tot een dik, zacht beslag ontstaat. Bedek met plasticfolie en laat het beslag 1 tot 2 uur staan, tot het gaat schuimen.
Klop zout en bakpoeder door het beslag en zet een (liefst gietijzeren) pan op het vuur. Hij moet flink heet worden, maar niet gaan roken!
Vet de pan en de bakring in met olie. Zet de ring voorzichtig in de pan en giet er een laagje beslag in. Laat 5 minuten bakken. Er zullen honderden gaatjes in de bovenkant van de crumpet ontstaan (gebeurt dat niet, dan is je beslag te dik! Klop er dan nog wat water door). Als de bovenkant droog wordt, draai de crumpet dan om en laat hem nog twee tot drie minuten bakken.
Bak op deze manier alle crumpets. Laat ze afkoelen en toast ze wanneer je ze serveert. Eet ze met roomboter en jam of honing (of bruine suiker!).
Variatie: buttermilk crumpets. Neem karnemelk i.p.v. melk en eet de crumpets met gebakken bacon, een gepocheerd eitje en gesnipperde bieslook. Natuurlijk kun je er ook een paar lekkere ontbijtworstjes naast leggen. En ben je dan toch bezig, bak dan nog een halve tomaat en een paar champignons. Verrukkelijk!
350 ml warme melk
450 gr bloem
5 gr gedroogde gist
2 tl suiker
± 350 ml warm water
1 tl zout
1 tl bakpoeder
olie
een metalen ring of conservenblik zonder onder- en bovenkant
Klop melk, bloem, gist en suiker door elkaar. Voeg dan zoveel van het water toe tot een dik, zacht beslag ontstaat. Bedek met plasticfolie en laat het beslag 1 tot 2 uur staan, tot het gaat schuimen.
Klop zout en bakpoeder door het beslag en zet een (liefst gietijzeren) pan op het vuur. Hij moet flink heet worden, maar niet gaan roken!
Vet de pan en de bakring in met olie. Zet de ring voorzichtig in de pan en giet er een laagje beslag in. Laat 5 minuten bakken. Er zullen honderden gaatjes in de bovenkant van de crumpet ontstaan (gebeurt dat niet, dan is je beslag te dik! Klop er dan nog wat water door). Als de bovenkant droog wordt, draai de crumpet dan om en laat hem nog twee tot drie minuten bakken.
Bak op deze manier alle crumpets. Laat ze afkoelen en toast ze wanneer je ze serveert. Eet ze met roomboter en jam of honing (of bruine suiker!).
Variatie: buttermilk crumpets. Neem karnemelk i.p.v. melk en eet de crumpets met gebakken bacon, een gepocheerd eitje en gesnipperde bieslook. Natuurlijk kun je er ook een paar lekkere ontbijtworstjes naast leggen. En ben je dan toch bezig, bak dan nog een halve tomaat en een paar champignons. Verrukkelijk!
breakfast yorkies
Nu ik toch met Yorkshire specialiteiten bezig ben (zie Yorkshire Brack onder Taart), moet er natuurlijk ook een leuke Yorkshire Pudding-variatie komen. Het worden Breakfast Yorkies.
(Wil je trouwens een Tea volledig in Yorkshire-stijl doen, maak dan ook Yorkshire Parkin, Yorkshire curd tart en pikelets, én iets met rabarber. Recepten volgen in de loop van de lente). Op de eerste zondag in februari is het overigens Yorkshire Pudding Day. Jammer hoor, net gemist. Volgend jaar doen we mee!
150 gr bloem
150 ml ei (2 grote of 3 kleine)
150 ml melk
mespuntje zout
olie of boter
bacon, kaas, tomaat, worstjes enzovoort
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een muffinblik goed in en zet het in de oven. Mix alle ingrediënten door elkaar. De melk mag best lauwwarm zijn!
Als het muffinblik heet is, vul dan de vormpjes voor tweederde met beslag.
Variatie 1: doe in elk hoopje beslag wat baconblokjes, geraspte kaas, een half kerstomaatje, een (voorgebakken) worstje of stukje worst.
Bak 20 minuten en serveer direct.
Variatie 2: zet het beslag zonder vulling in de oven en bak intussen plakjes bacon uit, bak ontbijtworstjes, tomaten, champignons en wat je maar lekker vindt. Vul de gebakken Yorkies ermee wanneer ze uit de oven komen.
Variatie 3: alleen geschikt voor ontbijters met een sterke maag (of waarom niet voor de brunch?): maak er een mini-Yorkshire Pudding van met rosbief en roomkaas waaraan je wat mierikswortel hebt toegevoegd. Of vul ze (tijdens of na het bakken) met gecarameliseerde uien en blauwe kaas. Of met geroerbakte spinazie met pancetta of bacon. Of neem gebakken paddenstoelen. Of tomatenblokjes,basilicum en mozzarella. Of gerookte zalm, roomkaas met mierikswortel, gehakte dille en fijngehakte rode ui. De mogelijkheden zijn legio. Mmmmm...
(Wil je trouwens een Tea volledig in Yorkshire-stijl doen, maak dan ook Yorkshire Parkin, Yorkshire curd tart en pikelets, én iets met rabarber. Recepten volgen in de loop van de lente). Op de eerste zondag in februari is het overigens Yorkshire Pudding Day. Jammer hoor, net gemist. Volgend jaar doen we mee!
150 gr bloem
150 ml ei (2 grote of 3 kleine)
150 ml melk
mespuntje zout
olie of boter
bacon, kaas, tomaat, worstjes enzovoort
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een muffinblik goed in en zet het in de oven. Mix alle ingrediënten door elkaar. De melk mag best lauwwarm zijn!
Als het muffinblik heet is, vul dan de vormpjes voor tweederde met beslag.
Variatie 1: doe in elk hoopje beslag wat baconblokjes, geraspte kaas, een half kerstomaatje, een (voorgebakken) worstje of stukje worst.
Bak 20 minuten en serveer direct.
Variatie 2: zet het beslag zonder vulling in de oven en bak intussen plakjes bacon uit, bak ontbijtworstjes, tomaten, champignons en wat je maar lekker vindt. Vul de gebakken Yorkies ermee wanneer ze uit de oven komen.
Variatie 3: alleen geschikt voor ontbijters met een sterke maag (of waarom niet voor de brunch?): maak er een mini-Yorkshire Pudding van met rosbief en roomkaas waaraan je wat mierikswortel hebt toegevoegd. Of vul ze (tijdens of na het bakken) met gecarameliseerde uien en blauwe kaas. Of met geroerbakte spinazie met pancetta of bacon. Of neem gebakken paddenstoelen. Of tomatenblokjes,basilicum en mozzarella. Of gerookte zalm, roomkaas met mierikswortel, gehakte dille en fijngehakte rode ui. De mogelijkheden zijn legio. Mmmmm...
Tea Time-inspiratie
Hier een linkje ter inspiratie (vooral voor mezelf). Over een poosje zullen er wel wat recepten volgen, want oh, wat een heerlijke dingen staan erbij!
http://britishfood.about.com/od/introtobritishfood/tp/afternoontearecipes.htm
http://cafenouveau.wordpress.com/menu/
Dit ga ik absoluut een keer maken. Hoe lekker... http://whatsforsupper-juno.blogspot.nl/2011/07/easy-caramelised-onion-and-feta-tart.html
Of deze: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8787/cheeseboard-and-onion-tart
En deze dan: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2925/onion-and-goats-cheese-tarts
Plus al die heerlijke sandwiches... ik heb dringend een sabbatsjaar en veel gasten nodig!
http://britishfood.about.com/od/introtobritishfood/tp/afternoontearecipes.htm
http://cafenouveau.wordpress.com/menu/
Dit ga ik absoluut een keer maken. Hoe lekker... http://whatsforsupper-juno.blogspot.nl/2011/07/easy-caramelised-onion-and-feta-tart.html
Of deze: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8787/cheeseboard-and-onion-tart
En deze dan: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2925/onion-and-goats-cheese-tarts
Plus al die heerlijke sandwiches... ik heb dringend een sabbatsjaar en veel gasten nodig!
Semlor: kardemombroodjes met amandelcrème en slagroom
In Scandinavië werd de vastentijd van oudsher niet ingeleid met een weekje doorzakken en carnaval vieren, maar met Fettisdagen: 'vette dag', waarop men Semlor at. Geen flauw idee waarom dit een 'vette dag' zou veroorzaken - er zit alleen maar boter, amandelspijs en slagroom in! Van dit recept maak je 40 mini-semlor of ± 25 grote.
150 gr gesmolten boter
5 dl lauwwarme melk
1 zakje gist
150 gr suiker
3 tl kardemom
1 tl zout
800 gr bloem
1 pakje amandelspijs (300 gr)
750 ml slagroom
Roer de gist door het mengsel van melk en boter. Voeg alle andere ingrediënten toe en kneed een minuut of vijf door (met deeghaken). Leg een theedoek over je beslagkom en laat het deeg op een tochtvrije plaats 45 minuten rijzen.
Deel het deeg op in zoveel stukken als je wilt en vorm er mooie bollen van. Het filmpje dat hieronder vermeld staat (bij het kneedvrije brood) kan handig zijn om even te bekijken; het helpt je om prachtige bolletjes te vormen.
Leg de bolletjes op bakplaten en dek af met een theedoek. Laat 30 minuten rijzen.
Intussen verwarm je de oven voor op 225 graden. Bak de mini-semlor in 10 minuten op 225 graden. De grote semlor hebben wel een kwartiertje nodig, maar misschien worden ze te bruin bij 225 graden. Verlaag zonodig de temperatuur wat.
Roer een pakje amandelspijs glad met een lepel kokend water, zodat je een mooie crème krijgt.
Klop ± 750 ml slagroom met een paar scheppen suiker en 3 zakjes klopvast en doe de slagroom in een spuitzak.
Als de broodjes zijn afgekoeld, snijd je het kapje eraf en hol je het broodje uit. Onderin leg je een theelepel (voor de mini's) of een eetlepel (voor de grote semlor) amandelcrème. Dan spuit je er een mooie toef slagroom in, die boven het bolletje uitkomt. Zet het kapje erop en bestrooi met poedersuiker. En voilà: een flinke hoeveelheid heerlijke semlor waarmee je familie, vrienden en buren kunt trakteren!
150 gr gesmolten boter
5 dl lauwwarme melk
1 zakje gist
150 gr suiker
3 tl kardemom
1 tl zout
800 gr bloem
1 pakje amandelspijs (300 gr)
750 ml slagroom
Roer de gist door het mengsel van melk en boter. Voeg alle andere ingrediënten toe en kneed een minuut of vijf door (met deeghaken). Leg een theedoek over je beslagkom en laat het deeg op een tochtvrije plaats 45 minuten rijzen.
Deel het deeg op in zoveel stukken als je wilt en vorm er mooie bollen van. Het filmpje dat hieronder vermeld staat (bij het kneedvrije brood) kan handig zijn om even te bekijken; het helpt je om prachtige bolletjes te vormen.
Leg de bolletjes op bakplaten en dek af met een theedoek. Laat 30 minuten rijzen.
Intussen verwarm je de oven voor op 225 graden. Bak de mini-semlor in 10 minuten op 225 graden. De grote semlor hebben wel een kwartiertje nodig, maar misschien worden ze te bruin bij 225 graden. Verlaag zonodig de temperatuur wat.
Roer een pakje amandelspijs glad met een lepel kokend water, zodat je een mooie crème krijgt.
Klop ± 750 ml slagroom met een paar scheppen suiker en 3 zakjes klopvast en doe de slagroom in een spuitzak.
Als de broodjes zijn afgekoeld, snijd je het kapje eraf en hol je het broodje uit. Onderin leg je een theelepel (voor de mini's) of een eetlepel (voor de grote semlor) amandelcrème. Dan spuit je er een mooie toef slagroom in, die boven het bolletje uitkomt. Zet het kapje erop en bestrooi met poedersuiker. En voilà: een flinke hoeveelheid heerlijke semlor waarmee je familie, vrienden en buren kunt trakteren!
kneedvrij brood met maar 8 u rijstijd
Het NYT no knead bread is een fantastisch brood, maar je moet er altijd wel even voor gaan zitten om uit te rekenen wanneer je moet starten. 18 u rijzen, 2 u wachten, 45 min. bakken.... Dat kan makkelijker, dacht een enthousiaste broodbakker/blogger. Het volgende recept rolde eruit. Ik heb het recept precies gevolgd en hij smaakt erg lekker! De gaten in het brood zijn natuurlijk wat kleiner, maar al met al is het een heerlijk brood met een knapperige korst en een prachtige licht-taaie structuur.
750 ml bloem (ik had 1/3 deel volkorenmeel en 2/3 witte bloem)
3/4 tl gist
1 1/4 tl zout
375 ml lauw water
Meel, gist en zout even door elkaar roeren. Water erbij, roeren tot een samenhangend geheel en met een theedoek erover op een tochtvrije plaats zetten. 8 u wachten, tot een mooie bol vormen (zie instructiefilmpje hier http://www.thekitchn.com/how-to-shape-a-round-loaf-of-b-108772). Stuk plasticfolie er voorzichtig over draperen.
Na 40 minuten de oven voorverwarmen op 235 graden en een gietijzeren braadpan in de oven zetten, met het deksel ernaast. 20 minuten later (dus 1 u nadat je de bol hebt gevormd) stort je de bol in de pan. Deksel erop en 30 minuten bakken. Dan nog 15 tot 20 minuten bakken met het deksel eraf en je hebt een prachtig 'artisanaal' brood, wat heerlijk smaakt met wat roomboter erop.
750 ml bloem (ik had 1/3 deel volkorenmeel en 2/3 witte bloem)
3/4 tl gist
1 1/4 tl zout
375 ml lauw water
Meel, gist en zout even door elkaar roeren. Water erbij, roeren tot een samenhangend geheel en met een theedoek erover op een tochtvrije plaats zetten. 8 u wachten, tot een mooie bol vormen (zie instructiefilmpje hier http://www.thekitchn.com/how-to-shape-a-round-loaf-of-b-108772). Stuk plasticfolie er voorzichtig over draperen.
Na 40 minuten de oven voorverwarmen op 235 graden en een gietijzeren braadpan in de oven zetten, met het deksel ernaast. 20 minuten later (dus 1 u nadat je de bol hebt gevormd) stort je de bol in de pan. Deksel erop en 30 minuten bakken. Dan nog 15 tot 20 minuten bakken met het deksel eraf en je hebt een prachtig 'artisanaal' brood, wat heerlijk smaakt met wat roomboter erop.
Brona's scones
Geen Tea zonder scones, liefst met lemon curd en een rode jam. Deze scones van Brona (Iers tot op het bot) kunnen niet mislukken en smaken fantastisch. Sommige mensen zweren bij een mengsel van mascarpone en gezoete slagroom als vervanger voor clotted cream, maar ik vind (ongezoete) philadelphia ook heel lekker.
1 kg bloem
500 ml karnemelk
250 gr margarine of boter in dunne plakken
125 gr suiker
2,5 zakje bakpoeder
1 tl zout
Alle ingrediënten mixen (deeghaken of keukenmachine) tot een samenhangend geheel, niet te lang doormixen.
Uitrollen tot een plak van ± 2 cm dik. Ongeveer 30 rondjes uitsteken met een scherpe steker of glas. 12 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 225 graden. Liefst warm eten.
1 kg bloem
500 ml karnemelk
250 gr margarine of boter in dunne plakken
125 gr suiker
2,5 zakje bakpoeder
1 tl zout
Alle ingrediënten mixen (deeghaken of keukenmachine) tot een samenhangend geheel, niet te lang doormixen.
Uitrollen tot een plak van ± 2 cm dik. Ongeveer 30 rondjes uitsteken met een scherpe steker of glas. 12 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 225 graden. Liefst warm eten.
Astrids Lemon Curd
Geen scones zonder lemon curd! Dit recept van Astrid smaakt veel beter dan een potje uit de winkel. Je kunt 'm weken bewaren, dus je kunt een grote hoeveelheid maken. Ook een aanrader om weg te geven!
450 gr basterdsuiker
425 gr (room)boter
4 citroenen
4 eieren
Smelt de boter zachtjes met de suiker au bain marie. Rasp de citroenschil maar zorg ervoor dat er geen wit mee komt. Pers de citroenen uit.
Voeg langzaam de schil en het sap bij de boter en de suiker.
Klop de eieren en doe ze er al roerend langzaam bij zodat alle ingrediënten worden opgenomen. Zachtjes laten koken zodat het mengsel dik en glad wordt. Laat u niet verleiden het gas hoger te zetten wanneer het niet snel genoeg dik wordt.
Het geheim van dit recept is geduld en rustig roeren.
Schep de curd voorzichtig in een uitgekookte jampot en sluit goed af. Bewaren in de koelkast.
450 gr basterdsuiker
425 gr (room)boter
4 citroenen
4 eieren
Smelt de boter zachtjes met de suiker au bain marie. Rasp de citroenschil maar zorg ervoor dat er geen wit mee komt. Pers de citroenen uit.
Voeg langzaam de schil en het sap bij de boter en de suiker.
Klop de eieren en doe ze er al roerend langzaam bij zodat alle ingrediënten worden opgenomen. Zachtjes laten koken zodat het mengsel dik en glad wordt. Laat u niet verleiden het gas hoger te zetten wanneer het niet snel genoeg dik wordt.
Het geheim van dit recept is geduld en rustig roeren.
Schep de curd voorzichtig in een uitgekookte jampot en sluit goed af. Bewaren in de koelkast.
pitabroodjes
1 zakje gist
100 ml warm water
1/2 el suiker
350 gr bloem
1tl zout
Los het gist en de suiker op in warm water en laat circa 10 minuten weken. Meng de bloem met het zout en maak er een kuiltje in. Meng beetje bij beetje het water erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg en laat circa 10 minuten rijzen. Verwarm de oven en een bakplaat zo heet mogelijk, liefst 275 ºC. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en laat ze onder een schone theedoek circa 10 minuten rijzen. Rol een deegbolletje zo dun mogelijk uit. Leg op de hete bakplaat in de oven, laat in circa 2 min opbollen en lichtbruin worden en haal het broodje uit de oven. Herhaal dit tot alle bolletjes gebakken zijn.
100 ml warm water
1/2 el suiker
350 gr bloem
1tl zout
Los het gist en de suiker op in warm water en laat circa 10 minuten weken. Meng de bloem met het zout en maak er een kuiltje in. Meng beetje bij beetje het water erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg en laat circa 10 minuten rijzen. Verwarm de oven en een bakplaat zo heet mogelijk, liefst 275 ºC. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en laat ze onder een schone theedoek circa 10 minuten rijzen. Rol een deegbolletje zo dun mogelijk uit. Leg op de hete bakplaat in de oven, laat in circa 2 min opbollen en lichtbruin worden en haal het broodje uit de oven. Herhaal dit tot alle bolletjes gebakken zijn.
Melanies foccacia op z'n Zweeds
Deze hartige broodjes zijn een versimpelde versie van Foccacia, heerlijke gedraaide broodjes die gevuld zijn met spinazie, parmezaanse kaas, rul gebakken saucijsjes en zwarte olijven.
Gebruik het deeg van Kanelbullar, maar verdubbel de hoeveelheid zout, vervang de boter door olijfolie en laat de kardemom weg. Strooi ± 1 tl oregano door het deeg.
De vulling kun je het beste een dag of een paar uur van tevoren maken. Neem ± 250 gr saucijzen, ontdoe ze van hun velletje en bak het gehakt gaar en bruin. Laat ± 150 gr diepvries-bladspinazie ontdooien en uitlekken. Knijp de spinazie zo droog mogelijk en meng het door de afgekoelde stukjes saucijs. Voeg parmezaansnippers naar smaak toe, ik neem ongeveer 100 gram. Dan nog een flinke hand lekkere zwarte olijven. Ik gebruik ontpitte olijven en snijd die in drieën.
Na het uitrollen van het deeg verdeel je het saucijzenmengsel zo gelijkmatig mogelijk over de deegplak. Voorzichtig oprollen en snijden. De foccacia hoeven niet met ei te worden bestreken. Bak de broodjes tot ze mooi bruin zijn.
Gebruik het deeg van Kanelbullar, maar verdubbel de hoeveelheid zout, vervang de boter door olijfolie en laat de kardemom weg. Strooi ± 1 tl oregano door het deeg.
De vulling kun je het beste een dag of een paar uur van tevoren maken. Neem ± 250 gr saucijzen, ontdoe ze van hun velletje en bak het gehakt gaar en bruin. Laat ± 150 gr diepvries-bladspinazie ontdooien en uitlekken. Knijp de spinazie zo droog mogelijk en meng het door de afgekoelde stukjes saucijs. Voeg parmezaansnippers naar smaak toe, ik neem ongeveer 100 gram. Dan nog een flinke hand lekkere zwarte olijven. Ik gebruik ontpitte olijven en snijd die in drieën.
Na het uitrollen van het deeg verdeel je het saucijzenmengsel zo gelijkmatig mogelijk over de deegplak. Voorzichtig oprollen en snijden. De foccacia hoeven niet met ei te worden bestreken. Bak de broodjes tot ze mooi bruin zijn.
Hartige of zoete broodkrans
Voor een broodkrans volg je het recept voor kanelbullar (even naar onder scrollen). Voor hartige bullar kun je het recept van Melanies foccacia volgen of erop variëren.
Net als bij kanelbullar rol je het deeg uit tot een grote plak en verdeel je de vulling erover. Dan rol je het deeg op en maak je er een gelijkmatige rol van. De uiteinden maak je zo netjes mogelijk aan elkaar, zodat je een krans hebt. Daarna pak je een schaar en knip je het deeg afwisselend links en rechts in voor driekwart, zoals op de foto hierboven. Elke plak die zo ontstaat, vouw je opzij, ook weer afwisselend links en rechts. Laat de krans nog 40 minuten (met folie afgedekt) rijzen.
Bestrijk hem met losgeklopt ei en (voor een zoete krans) bestrooi hem met greinsuiker. Een hartige krans kun je naar smaak bestrooien met zeezout, kruiden en geraspte kaas.
Bak hem daarna 25 tot 30 minuten onderin een voorverwarmde oven van 225 graden. Na 10 minuten verlaag je de temperatuurt naar 200 graden. Als de krans te snel bruin wordt, kun je er een vel bakpapier of aluminiumfolie overleggen.
Je kunt de krans vullen met...
Net als bij kanelbullar rol je het deeg uit tot een grote plak en verdeel je de vulling erover. Dan rol je het deeg op en maak je er een gelijkmatige rol van. De uiteinden maak je zo netjes mogelijk aan elkaar, zodat je een krans hebt. Daarna pak je een schaar en knip je het deeg afwisselend links en rechts in voor driekwart, zoals op de foto hierboven. Elke plak die zo ontstaat, vouw je opzij, ook weer afwisselend links en rechts. Laat de krans nog 40 minuten (met folie afgedekt) rijzen.
Bestrijk hem met losgeklopt ei en (voor een zoete krans) bestrooi hem met greinsuiker. Een hartige krans kun je naar smaak bestrooien met zeezout, kruiden en geraspte kaas.
Bak hem daarna 25 tot 30 minuten onderin een voorverwarmde oven van 225 graden. Na 10 minuten verlaag je de temperatuurt naar 200 graden. Als de krans te snel bruin wordt, kun je er een vel bakpapier of aluminiumfolie overleggen.
Je kunt de krans vullen met...
- boter, kaneel en suiker
- boter, suiker en kardemom
- amandelspijs en noten of bosbessen, gedroogde pruimen, amarenekersen
- fèta, olijven, spekblokjes, gedroogde tomaten, kruiden
- gekruid en gebakken gehakt
- gebakken paprika en ui
- enzovoort. Je stopt erin wat je lekker vindt!
Het is echt waar! Superbrood zonder kneden.
Al een poosje zie ik het New York Times No Knead Bread her en der verschijnen. Je roert water, bloem, zout en een piepklein beetje gist even door elkaar (klaar in 10 seconden), doet folie over de kom en laat het 18 (!) uur staan. Na een paar simpele handelingen heb je dan al snel het lekkerste brood van het noordelijk halfrond op je bord liggen. Te mooi om waar te zijn, zou je denken.
Ik heb het geprobeerd en kwam in tijdnood (18 u rijzen, even roeren, nog 2 u rijzen, dan 45 minuten afbakken). Dus heb ik het brood zonder de tweede rijstijd gebakken en wist niet wat ik proefde. Fan-tas-tisch! De 12 gasten die er toevallig ook bij waren, vonden hetzelfde. Wát een resultaat van zo'n eenvoudige actie met zulke simpele ingrediënten! Ik had bloem van 30 cent per kilo, maar het brood proefde alsof ik het beste handgemalen meel van Frankrijk had geïmporteerd. Proberen dus! En even goed uitrekenen hoe laat je moet beginnen om het brood op de gewenste tijd klaar te hebben.
Doe het volgende in een grote beslagkom:
750 ml bloem (voor bruine variant ± 200 ml bloem vervangen door volkorenmeel, roggemeel of wat je maar lekker vindt)
1/4 tl droge gist
1 1/4 tl zout
360 ml water
Even doorroeren met bijv. een houten lepel tot alle ingrediënten min of meer door elkaar zitten. Als er geen losse hoopjes meel meer in de kom liggen, is het goed. Doe plasticfolie over de kom en zet weg op kamertemperatuur (niet op de tocht).
18 uur later is de bovenkant van het deeg bedekt met bubbeltjes. Je spatelt het deeg voorzichtig uit de kom op een werkblad / aanrecht dat is bestrooid met bloem. Zeef ook wat bloem over het deeg, vouw het deeg een of twee keer om. Leg er losjes plasticfolie overheen en laat 15 minuten rusten.
Neem een theedoek (die niet naar wasmiddel ruikt) en zeef er wat bloem over, of, als je dat lekkerder vindt om je brood mee te bedekken, havervlokken, semolina of roggemeel. Leg de bal deeg in de theedoek. Zorg dat er een laagje bloem op het deeg zit en leg de theedoek losjes om en over de bal heen. Laat 2 u staan – als het goed is, verdubbelt het deeg in grootte.
Na anderhalf uur zet je de oven op 230 graden. Zet al bij het voorverwarmen een gietijzeren pan met deksel in de oven. Slim om hem daarvoor even met heet water te laten staan, dan is hij alvast goed heet.
Na 2 uur rijzen doe je de oven open, trek je voorzichtig de pan wat naar voren en laat je de bol deeg in de pan vallen. Je kunt de pan even heen en weer bewegen om de bol mooi in het midden te krijgen. Doe dit zo snel mogelijk.
Deksel op de pan en 30 minuten bakken, nog steeds op 230 graden. Dan het deksel eraf en nog 15 minuten bakken. En voila.... je prachtige brood is klaar!
Gelukt? Ga variëren met meelsoorten, met ingrediënten (walnoten, kruiden, olijven enzovoort). Pas op met bederfelijke ingrediënten, want het deeg staat 20 u op kamertemperatuur te rijzen.
Ik heb het geprobeerd en kwam in tijdnood (18 u rijzen, even roeren, nog 2 u rijzen, dan 45 minuten afbakken). Dus heb ik het brood zonder de tweede rijstijd gebakken en wist niet wat ik proefde. Fan-tas-tisch! De 12 gasten die er toevallig ook bij waren, vonden hetzelfde. Wát een resultaat van zo'n eenvoudige actie met zulke simpele ingrediënten! Ik had bloem van 30 cent per kilo, maar het brood proefde alsof ik het beste handgemalen meel van Frankrijk had geïmporteerd. Proberen dus! En even goed uitrekenen hoe laat je moet beginnen om het brood op de gewenste tijd klaar te hebben.
Doe het volgende in een grote beslagkom:
750 ml bloem (voor bruine variant ± 200 ml bloem vervangen door volkorenmeel, roggemeel of wat je maar lekker vindt)
1/4 tl droge gist
1 1/4 tl zout
360 ml water
Even doorroeren met bijv. een houten lepel tot alle ingrediënten min of meer door elkaar zitten. Als er geen losse hoopjes meel meer in de kom liggen, is het goed. Doe plasticfolie over de kom en zet weg op kamertemperatuur (niet op de tocht).
18 uur later is de bovenkant van het deeg bedekt met bubbeltjes. Je spatelt het deeg voorzichtig uit de kom op een werkblad / aanrecht dat is bestrooid met bloem. Zeef ook wat bloem over het deeg, vouw het deeg een of twee keer om. Leg er losjes plasticfolie overheen en laat 15 minuten rusten.
Neem een theedoek (die niet naar wasmiddel ruikt) en zeef er wat bloem over, of, als je dat lekkerder vindt om je brood mee te bedekken, havervlokken, semolina of roggemeel. Leg de bal deeg in de theedoek. Zorg dat er een laagje bloem op het deeg zit en leg de theedoek losjes om en over de bal heen. Laat 2 u staan – als het goed is, verdubbelt het deeg in grootte.
Na anderhalf uur zet je de oven op 230 graden. Zet al bij het voorverwarmen een gietijzeren pan met deksel in de oven. Slim om hem daarvoor even met heet water te laten staan, dan is hij alvast goed heet.
Na 2 uur rijzen doe je de oven open, trek je voorzichtig de pan wat naar voren en laat je de bol deeg in de pan vallen. Je kunt de pan even heen en weer bewegen om de bol mooi in het midden te krijgen. Doe dit zo snel mogelijk.
Deksel op de pan en 30 minuten bakken, nog steeds op 230 graden. Dan het deksel eraf en nog 15 minuten bakken. En voila.... je prachtige brood is klaar!
Gelukt? Ga variëren met meelsoorten, met ingrediënten (walnoten, kruiden, olijven enzovoort). Pas op met bederfelijke ingrediënten, want het deeg staat 20 u op kamertemperatuur te rijzen.
Snelle en lekker broodjes van Anna
Anna Bergenström is een Zweedse kok met Franse voorouders. Ik kreeg haar kookboek van een Zweedse vriendin, die vond dat ik niet in Zweden kon wonen zonder Anna Bergenström te kennen. Ze had er helemaal gelijk in! De recepten zijn simpel en heerlijk, toegankelijk voor iedereen. Eén recept uit haar boek heb ik al minstens honderd keer gemaakt: Det fantastiska brödet, oftewel: het fantastische brood. Zo super als het brood hierboven is het niet, maar wel erg lekker, én snel klaar. En dat is handig als je vanmiddag bedenkt dat je vanavond lekker brood wilt eten.
5 dl water op kamertemperatuur
1 dl melk, kamertemperatuur
1/2 zakje gist of 25 gr verse gist
2 tl zout+ 1 el honing
1,5 dl volkorenmeel
11 dl bloem
evt sesamzaad, maanzaad, havervlokken oid om het brood met te bestrooien
Roer een beetje water en alle gist, zout en honing door elkaar. Is de gist opgenomen, voeg dan de rest van de vloeistoffen en het meel toe. Meng snel tot een samenhangend deed. Bestrooi met wat bloem, bedek de mixkom met een handdoek en laat 1 tot 1,5 u rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg bakpapier op twee bakplaten. Bestrooi je werkblad met wat meel en leg het deeg er voorzichtig op. Niet kneden! Eventueel met wat zaadjes of havervlokken bestrooien, daarna nog wat bloem erover zeven. Voorzichtig de deegplak wat indrukken met beide handen.
Snijd het deeg in 20 stukken en leg de stukken op de bakplaten. Gelijk de oven in, één plaat per keer, middenin de oven, ± 20 minuten. Je kunt het brood direct serveren of een uurtje wachten. Maar wacht niet te lang, dan verdwijnt de knapperigheid.
Heerlijk met een stevige goulashsoep of bij tapas!
5 dl water op kamertemperatuur
1 dl melk, kamertemperatuur
1/2 zakje gist of 25 gr verse gist
2 tl zout+ 1 el honing
1,5 dl volkorenmeel
11 dl bloem
evt sesamzaad, maanzaad, havervlokken oid om het brood met te bestrooien
Roer een beetje water en alle gist, zout en honing door elkaar. Is de gist opgenomen, voeg dan de rest van de vloeistoffen en het meel toe. Meng snel tot een samenhangend deed. Bestrooi met wat bloem, bedek de mixkom met een handdoek en laat 1 tot 1,5 u rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg bakpapier op twee bakplaten. Bestrooi je werkblad met wat meel en leg het deeg er voorzichtig op. Niet kneden! Eventueel met wat zaadjes of havervlokken bestrooien, daarna nog wat bloem erover zeven. Voorzichtig de deegplak wat indrukken met beide handen.
Snijd het deeg in 20 stukken en leg de stukken op de bakplaten. Gelijk de oven in, één plaat per keer, middenin de oven, ± 20 minuten. Je kunt het brood direct serveren of een uurtje wachten. Maar wacht niet te lang, dan verdwijnt de knapperigheid.
Heerlijk met een stevige goulashsoep of bij tapas!
Naan van gerdien
Onlangs mochten we meegenieten van een heerlijke Indiase barbecue met zelfgemaakte Naan, gemaakt van bloem en bakpoeder, dus zonder gist en rijstijden. Hoe gemakkelijk! Vandaag gemaakt - simpel en super van smaak.
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zout
2 eetlepels volle yoghurt
140 ml handwarm water
2 eetlepels knoflook uit de pers of geraspt
Gesmolten ghee, boter of olie
Meng bakmeel en zout, voeg yoghurt, knoflook en water toe. Kneed licht tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt staan. Verdeel het deeg in 8 porties en vorm er balletjes van. Rol de balletjes op een bebloemd werkvlak uit tot ovaaltjes (20 cm lang, 1 cm dik).
Bak de dunne plakken in een hete koekenpan met wat boter of olie erin, ongeveer een minuut aan beide zijden. Als het goed is, komen er bubbels in het deeg en worden er wat plekjes bruin, terwijl de rest van het brood licht blijft.
Naast de knoflook heb ik er het volgende ingedaan:
een stukje verse gember, een klein spaans pepertje en wat koriandersteeltjes die ik over had. In plaats van alles te gaan hakken, heb ik van tevoren wat van het water (voor het deeg) in de blender gegoten en even gemixt met de knoflook, gember, peper en koriander. Resultaat: een deeg met mooie kleine stukjes erin, die goed gaar waren.
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zout
2 eetlepels volle yoghurt
140 ml handwarm water
2 eetlepels knoflook uit de pers of geraspt
Gesmolten ghee, boter of olie
Meng bakmeel en zout, voeg yoghurt, knoflook en water toe. Kneed licht tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt staan. Verdeel het deeg in 8 porties en vorm er balletjes van. Rol de balletjes op een bebloemd werkvlak uit tot ovaaltjes (20 cm lang, 1 cm dik).
Bak de dunne plakken in een hete koekenpan met wat boter of olie erin, ongeveer een minuut aan beide zijden. Als het goed is, komen er bubbels in het deeg en worden er wat plekjes bruin, terwijl de rest van het brood licht blijft.
Naast de knoflook heb ik er het volgende ingedaan:
een stukje verse gember, een klein spaans pepertje en wat koriandersteeltjes die ik over had. In plaats van alles te gaan hakken, heb ik van tevoren wat van het water (voor het deeg) in de blender gegoten en even gemixt met de knoflook, gember, peper en koriander. Resultaat: een deeg met mooie kleine stukjes erin, die goed gaar waren.
Kakor / platte Zweedse broodjes
De kakor in de vriezer van de Ikea zijn al een paar jaar niet meer wat ze zijn geweest, en met een paar aanpassingen heb ik nu van een supersimpel recept een heerlijk resultaat. Klaar in een kwartiertje, gerekend vanaf het moment dat ik de ingrediënten pakte. De originele kakor zijn gemaakt met gist en kosten dus wat meer tijd. Die ga ik ook nog een keer proberen. Maar met deze ben ik voorlopig meer dan tevreden. Ze zijn heerlijk!
2,5 dl bloem
2 dl volkorenmeel (of varieer met rogge, spelt, haver)
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
50 gr gesmolten boter of margarine
2 dl koude melk
1/2 anijsklontje of wat (gemalen) anijszaad )
1/4 tl gemalen venkel (specerij) ) de kruiden zijn optioneel
1/4 tl gemalen komijn of komijnzaadjes )
Meng alle ingrediënten en rol het deeg heel dun uit. Heb je een knäckebröt-deegroller (met punten), gebruik die dan. Heb je hem niet, maak dan gaatjes in het dun uitgerolde deeg. Steek rondjes uit en bak ze in een hete, niet ingevette koekenpan een minuut of wat aan beide kanten. Ze moeten licht bruinen en van binnen gaar zijn. Hoe dikker je deegplakjes, des te langer moeten ze natuurlijk garen. Zet bij dikke plakjes het vuur niet te hoog, anders verbranden de broodjes.
Bij het bakken doet de bakpoeder zijn werk en verdubbelen de broodjes in dikte. Houd daar rekening mee bij het uitrollen.
Direct eten met roomkaas, kaas, vleeswaren enzovoort. Ook heerlijk bij soep!
2,5 dl bloem
2 dl volkorenmeel (of varieer met rogge, spelt, haver)
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
50 gr gesmolten boter of margarine
2 dl koude melk
1/2 anijsklontje of wat (gemalen) anijszaad )
1/4 tl gemalen venkel (specerij) ) de kruiden zijn optioneel
1/4 tl gemalen komijn of komijnzaadjes )
Meng alle ingrediënten en rol het deeg heel dun uit. Heb je een knäckebröt-deegroller (met punten), gebruik die dan. Heb je hem niet, maak dan gaatjes in het dun uitgerolde deeg. Steek rondjes uit en bak ze in een hete, niet ingevette koekenpan een minuut of wat aan beide kanten. Ze moeten licht bruinen en van binnen gaar zijn. Hoe dikker je deegplakjes, des te langer moeten ze natuurlijk garen. Zet bij dikke plakjes het vuur niet te hoog, anders verbranden de broodjes.
Bij het bakken doet de bakpoeder zijn werk en verdubbelen de broodjes in dikte. Houd daar rekening mee bij het uitrollen.
Direct eten met roomkaas, kaas, vleeswaren enzovoort. Ook heerlijk bij soep!
hönökaka
Je kunt de kakor ook groot maken (doorsnee 30 cm). Rol een mooie plak uit en 'snijd' met een groot pannendeksel een cirkel uit. Bak hem een minuut of vijf in een hete oven van 225 graden. Het brood wordt dan niet bruin, maar is wel gaar. De smaak is daardoor ook iets anders, meer als "Hönökaka", zie het plaatje hiernaast. Een heel karakteristieke Zweedse smaak, en heerlijk met een plakje nootachtige kaas zoals Leerdammer. Maar met gewone belegen kaas smaakt het ook erg lekker.
Iers volkoren-mueslibrood
Een heerlijk brood, dat rijst met bakpoeder.
250 g volkorenmeel
250 g havermout, fijngemalen (tot meel)
1 theelepel Baking Soda
1 theelepel zout
60 g honing
Karnemelk (± 4 dl - begin met 3,5 dl en voeg toe wat je nog meer nodig hebt om een stevig deeg te krijgen)
rozijnen, zuidvruchten, noten naar smaak (ik had een hand rozijnen, een klein handje gesneden tutti frutti en 2 el gehakte hazelnoten)
Verwarm de oven voor op 200 C. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed of roer (deeghaken) tot een samenhangend deeg. Maak er een mooie bal van en zet er op z'n Iers een kruis is, of maak andere insnijdingen (het kruis was om de boze geesten te verjagen - die zitten niet in mijn keuken, dus ik heb een blokpatroon gekerfd). Bak 40 minuten en draai na 10 minuten de temperatuur terug naar 180 C.
Even laten afkoelen en dan genieten, bijvoorbeeld met roomboter en een pittige kaas.... mmmmm!!!
Een heerlijk brood, dat rijst met bakpoeder.
250 g volkorenmeel
250 g havermout, fijngemalen (tot meel)
1 theelepel Baking Soda
1 theelepel zout
60 g honing
Karnemelk (± 4 dl - begin met 3,5 dl en voeg toe wat je nog meer nodig hebt om een stevig deeg te krijgen)
rozijnen, zuidvruchten, noten naar smaak (ik had een hand rozijnen, een klein handje gesneden tutti frutti en 2 el gehakte hazelnoten)
Verwarm de oven voor op 200 C. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed of roer (deeghaken) tot een samenhangend deeg. Maak er een mooie bal van en zet er op z'n Iers een kruis is, of maak andere insnijdingen (het kruis was om de boze geesten te verjagen - die zitten niet in mijn keuken, dus ik heb een blokpatroon gekerfd). Bak 40 minuten en draai na 10 minuten de temperatuur terug naar 180 C.
Even laten afkoelen en dan genieten, bijvoorbeeld met roomboter en een pittige kaas.... mmmmm!!!
Kanelbullar
Deeg:
540 gr bloem van goede kwaliteit
100 gr suiker
o,5 tl zout
0,5 tl kardemom
60 gr gesmolten boter
1 pakje verse of 1 zakje droge gist
3 dl lauwe melk
voor de vulling:
± 50 gr gesmolten boter
suiker naar smaak
kaneel naar smaak
afwerking:
geklopt ei
witte greinsuiker (grove korrels)
Hulpmiddelen
Kwastje, bakpapier, mixer met deeghaken, beslagkom, deegroller.
Voorbereiding
Deeg maken door alle ingrediënten paar minuten te mixen met deeghaken. Theedoek over beslagkom, halfuurtje laten rijzen op tochtvrije plaats.
Bereidingswijze
Deeg in 2 stukken verdelen. Op bestoven aanrecht helft van het deeg uitrollen tot plak van ? 1 cm dik. Bestrijken met gesmolten boter, suiker en kaneel erover strooien. Gelijkmatig verdelen!
Plak oprollen tot lange dikke ′worst′. In dikke plakken snijden, deze op bakplaat met bakpapier leggen. Theedoek erover, halfuur rijzen. Zelfde procedure met 2e plak deeg.
Oven verwarmen op 250 graden.
Gerezen rolletjes deeg bestrijken met geklopt ei. Greinsuiker erover strooien.
5 tot 10 minuten bakken, de bullar moeten lichtbruin zijn.
540 gr bloem van goede kwaliteit
100 gr suiker
o,5 tl zout
0,5 tl kardemom
60 gr gesmolten boter
1 pakje verse of 1 zakje droge gist
3 dl lauwe melk
voor de vulling:
± 50 gr gesmolten boter
suiker naar smaak
kaneel naar smaak
afwerking:
geklopt ei
witte greinsuiker (grove korrels)
Hulpmiddelen
Kwastje, bakpapier, mixer met deeghaken, beslagkom, deegroller.
Voorbereiding
Deeg maken door alle ingrediënten paar minuten te mixen met deeghaken. Theedoek over beslagkom, halfuurtje laten rijzen op tochtvrije plaats.
Bereidingswijze
Deeg in 2 stukken verdelen. Op bestoven aanrecht helft van het deeg uitrollen tot plak van ? 1 cm dik. Bestrijken met gesmolten boter, suiker en kaneel erover strooien. Gelijkmatig verdelen!
Plak oprollen tot lange dikke ′worst′. In dikke plakken snijden, deze op bakplaat met bakpapier leggen. Theedoek erover, halfuur rijzen. Zelfde procedure met 2e plak deeg.
Oven verwarmen op 250 graden.
Gerezen rolletjes deeg bestrijken met geklopt ei. Greinsuiker erover strooien.
5 tot 10 minuten bakken, de bullar moeten lichtbruin zijn.