Dhal
Linzen smaken prima wanneer je ze als Dhal eet - Indiase linzensaus die je met rijst kunt eten, met evt nog een curry erbij. Paar poppadums, schaaltje yoghurt en een potje mango chutney erbij..... gezond en heerlijk!
250 ml rode linzen
stukje gember van 3 cm
2 laurierbladeren
1 kaneelstokje
boter of kokosolie
1 grote ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 theelepels kurkuma
1 theelepel komijn (djintan)
0,5 theelepel garam massala
0,5 theelepel chilivlokken (of een fijngesneden rood pepertje)
2 eetlepels citroensap, versgeperst
0,5 tot 1 theelepel zout
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
kokosdrank, kokosmelk of water
Evt spinazie, lenteuitjes, aubergine, zoete aardappel, tomaat
Linzen, laurier en kaneel met 750 ml water in een pan doen.Aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen gedurende 10 tot 12 minuten. Laurier en kaneelstokje eruit halen en opzij zeztten.
Boter of kokosolie in een koekenpan doen en de ui er zachtjes in bakken. Na 3 minuten de knoflook, kurkuma, komijn, garam masala en chilivlokken toevoegen en nog een minuut of twee zachtje bakken. Citroensap, zout en de linzen erdoor roeren. Nog een minuut of drie laten pruttelen en goed blijven roeren. Vlak voor het serveren de gehakte koriander erdoor roeren.
Mijn Dhal werd behoorlijk dik, dus ik heb hem aangelengd met 'kokosdrank' van Alpro. Je kunt ook kokosmelk of water gebruiken.
Een hele lekkere variatie is om er een paar handen verse spinazie en/of gehakte lenteuitjes door te roeren vlak voor het serveren.
Ook kun je groenten meekoken, zoals aubergineblokjes, zoete aardappel, tomatenblokjes.
250 ml rode linzen
stukje gember van 3 cm
2 laurierbladeren
1 kaneelstokje
boter of kokosolie
1 grote ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 theelepels kurkuma
1 theelepel komijn (djintan)
0,5 theelepel garam massala
0,5 theelepel chilivlokken (of een fijngesneden rood pepertje)
2 eetlepels citroensap, versgeperst
0,5 tot 1 theelepel zout
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
kokosdrank, kokosmelk of water
Evt spinazie, lenteuitjes, aubergine, zoete aardappel, tomaat
Linzen, laurier en kaneel met 750 ml water in een pan doen.Aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen gedurende 10 tot 12 minuten. Laurier en kaneelstokje eruit halen en opzij zeztten.
Boter of kokosolie in een koekenpan doen en de ui er zachtjes in bakken. Na 3 minuten de knoflook, kurkuma, komijn, garam masala en chilivlokken toevoegen en nog een minuut of twee zachtje bakken. Citroensap, zout en de linzen erdoor roeren. Nog een minuut of drie laten pruttelen en goed blijven roeren. Vlak voor het serveren de gehakte koriander erdoor roeren.
Mijn Dhal werd behoorlijk dik, dus ik heb hem aangelengd met 'kokosdrank' van Alpro. Je kunt ook kokosmelk of water gebruiken.
Een hele lekkere variatie is om er een paar handen verse spinazie en/of gehakte lenteuitjes door te roeren vlak voor het serveren.
Ook kun je groenten meekoken, zoals aubergineblokjes, zoete aardappel, tomatenblokjes.
"Vleesjes" van oma Noz
Topkok oma Noz (zie ook haar maiskoekjesrecept) serveerde een heerlijk vleesgerecht bij de rijst. Haar kinderen noemden het vroeger "vleesjes van oma Pia", want dat was oma Noz' grootmoeder.
Als je bij een toko binnenloopt, zorg dan dat je tamarinde en salamblaadjes krijgt. De rest kun je gewoon bij de supermarkt kopen.
1 kg rundvlees
6 sjalotjes
1 teen knoflook
scheut ketjap
2 el tamarinde, gemalen
4 el suiker
peper en zout
4 tl ketoembar
2 tl djintan
scheutje citroensap
1 el mosterd
3 salamblaadjes
Bak het vlees aan in olie of boter en voeg de sjalotjes toe. Bak een paar minuten en blus af met ketjap. Voeg de overige ingrediënten toe en zoveel water dat het vlees net bedekt is. Laat urenlang pruttelen en voeg zonodig wat vocht toe wanneer het vlees dreigt droog te koken. Na een paar uur laat je de vloeistof wat inkoken en de smaken intrekken. Een dag of wat later is het vlees op z'n lekkerst. Natuurlijk eet je het met (gele) rijst.
Als je bij een toko binnenloopt, zorg dan dat je tamarinde en salamblaadjes krijgt. De rest kun je gewoon bij de supermarkt kopen.
1 kg rundvlees
6 sjalotjes
1 teen knoflook
scheut ketjap
2 el tamarinde, gemalen
4 el suiker
peper en zout
4 tl ketoembar
2 tl djintan
scheutje citroensap
1 el mosterd
3 salamblaadjes
Bak het vlees aan in olie of boter en voeg de sjalotjes toe. Bak een paar minuten en blus af met ketjap. Voeg de overige ingrediënten toe en zoveel water dat het vlees net bedekt is. Laat urenlang pruttelen en voeg zonodig wat vocht toe wanneer het vlees dreigt droog te koken. Na een paar uur laat je de vloeistof wat inkoken en de smaken intrekken. Een dag of wat later is het vlees op z'n lekkerst. Natuurlijk eet je het met (gele) rijst.
Spätzle
Tijdens onze Oostenrijkse vakantie hebben we een paar keer Spätzle gegeten. Een soort verse pasta in organische vormen - echt troost-eten voor in de herfst of in de winter :-) Maar ook heerlijk in de zomer, dus bij thuiskomst gelijk een recept uitgeprobeerd. Het was lekkerder dan we ons hadden kunnen voorstellen. Vanaf nu eten wij in elk geval iedere week Spätzle!
Het recept is voldoende voor 6 volwassenen. Je kunt de gekookte Spätzle prima bewaren voor een volgende dag. Ik heb in Oostenrijk een "Spätzlerasp" gekocht, maar met een grove vergiet gaat het ook goed.
500 gr bloem
250 ml water
1 tl zout
3 eieren
(ik heb nog een eetlepel Italiaanse kruiden en een handje geraspte kaas toegevoegd)
Meng het geheel tot een samenhangend deeg en kook intussen een grote pan water met zout of een bouillonblokje.
Vul het bakje van de schaaf (of de grove vergiet) met een schep deeg (zie ook het filmpje). Als je een hoeveelheid deeg in het water heb geschaafd, wacht je tot de Spätzle komen bovendrijven en het water (weer of nog) kookt. Dan haal je de Spätzle eruit met een zeef of schuimspaan. Ik heb ze warmgehouden in een grote schaal, die ik na het koken van alle Spätzle op de pan kokend water heb gezet. Je kunt de Spätzle ook in koud water afkoelen en daarna in de koelkast bewaren voor later gebruik.
Wij hadden Bas' roomsaus over de Spätzle, samen met wat versgeraspte belegen kaas en een stukje vlees.
Je kunt ook eerst een complete saus maken (bijvoorbeeld met paddestoelen) en de gekookte Spätzle er direct inscheppen.
Met het recept kun je eindeloos variëren. Wat denk je van gepureerde tomaat in plaats van water? Of uitgelekte spinazie (en wat minder water) door het deeg. Via deze link kom je bij een paar variaties (in recept, maar ook in bereidingswijze: je kunt Spätzle namelijk ook bakken of in de oven gratineren)... Zie bijvoorbeeld deze foto's: http://thelunacafe.com/old-world-spaetzle-the-new-pasta/
Heb je de smaak te pakken en wil je een Spätzlezeef kopen, dan kan dat vanaf € 6,95: http://www.huis-en-comfort.nl/Spaetzle-zeef-476612.html Met een aardappelpers van de Ikea zal het ook goed gaan, al heb je dan wel dunnere Spätzle: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/76114285/
Het recept is voldoende voor 6 volwassenen. Je kunt de gekookte Spätzle prima bewaren voor een volgende dag. Ik heb in Oostenrijk een "Spätzlerasp" gekocht, maar met een grove vergiet gaat het ook goed.
500 gr bloem
250 ml water
1 tl zout
3 eieren
(ik heb nog een eetlepel Italiaanse kruiden en een handje geraspte kaas toegevoegd)
Meng het geheel tot een samenhangend deeg en kook intussen een grote pan water met zout of een bouillonblokje.
Vul het bakje van de schaaf (of de grove vergiet) met een schep deeg (zie ook het filmpje). Als je een hoeveelheid deeg in het water heb geschaafd, wacht je tot de Spätzle komen bovendrijven en het water (weer of nog) kookt. Dan haal je de Spätzle eruit met een zeef of schuimspaan. Ik heb ze warmgehouden in een grote schaal, die ik na het koken van alle Spätzle op de pan kokend water heb gezet. Je kunt de Spätzle ook in koud water afkoelen en daarna in de koelkast bewaren voor later gebruik.
Wij hadden Bas' roomsaus over de Spätzle, samen met wat versgeraspte belegen kaas en een stukje vlees.
Je kunt ook eerst een complete saus maken (bijvoorbeeld met paddestoelen) en de gekookte Spätzle er direct inscheppen.
Met het recept kun je eindeloos variëren. Wat denk je van gepureerde tomaat in plaats van water? Of uitgelekte spinazie (en wat minder water) door het deeg. Via deze link kom je bij een paar variaties (in recept, maar ook in bereidingswijze: je kunt Spätzle namelijk ook bakken of in de oven gratineren)... Zie bijvoorbeeld deze foto's: http://thelunacafe.com/old-world-spaetzle-the-new-pasta/
Heb je de smaak te pakken en wil je een Spätzlezeef kopen, dan kan dat vanaf € 6,95: http://www.huis-en-comfort.nl/Spaetzle-zeef-476612.html Met een aardappelpers van de Ikea zal het ook goed gaan, al heb je dan wel dunnere Spätzle: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/76114285/
Nasi van opa Pattiradjawane
Sinds we dit recept geproefd en gemaakt hebben, komt er geen mixje van Conimex meer in huis! Echte Molukse nasi, heerlijk van smaak, licht verteerbaar en geheel vegetarisch! Natuurlijk eet je er saté bij, dus dan wordt het iets minder vegetarisch...
gekookte rijst, hoeveelheid naar keuze
1 ui, gehakt
1 prei in ringetjes
1 tomaat in stukjes
1 bouillonblokje
3 eieren
ketjap manis
sambal
Kook een pan rijst en laat hem helemaal afkoelen.
Bak de prei een paar minuten in een scheutje olie en leg het dan apart.
Fruit de ui tot hij glazig ziet en voeg de tomaat toe. Laat zachtjes een poosje sudderen.
Voeg een theelepel sambal toe en een verkruimeld bouillonblokje (van opa P moet het een Knorr-blokje zijn, met weinig groene dingetjes erin). Giet er een scheut ketjap bij en zet het vuur heel laag.
Kluts de eieren en bak er in een koekenpan een omelet van. Snijd de omelet in blokjes.
Roer de rijst goed door het prutje heen op een middelhoog vuur. Voeg de omelet en de prei toe.
Heerlijk met saté en pindasaus, kroepoek en atjar.
gekookte rijst, hoeveelheid naar keuze
1 ui, gehakt
1 prei in ringetjes
1 tomaat in stukjes
1 bouillonblokje
3 eieren
ketjap manis
sambal
Kook een pan rijst en laat hem helemaal afkoelen.
Bak de prei een paar minuten in een scheutje olie en leg het dan apart.
Fruit de ui tot hij glazig ziet en voeg de tomaat toe. Laat zachtjes een poosje sudderen.
Voeg een theelepel sambal toe en een verkruimeld bouillonblokje (van opa P moet het een Knorr-blokje zijn, met weinig groene dingetjes erin). Giet er een scheut ketjap bij en zet het vuur heel laag.
Kluts de eieren en bak er in een koekenpan een omelet van. Snijd de omelet in blokjes.
Roer de rijst goed door het prutje heen op een middelhoog vuur. Voeg de omelet en de prei toe.
Heerlijk met saté en pindasaus, kroepoek en atjar.
Spare Ribs zonder barbecue of oven - en zelfs zonder botjes
Dit is een recept dat heel geschikt is voor grote groepen. Het vlees is heerlijk en om pakweg 20 of 30 man te voeden, kost het je nauwelijks inspanning. Het recept is voor ± 4 kg vlees, maar je kunt natuurlijk ook minder maken. Dan wel even de ingrediënten naar verhouding minderen.
De smaak komt het best tot haar recht wanneer je het vlees 1 of 2 dagen vantevoren klaarmaakt.
± 4 kg varkensvlees, dooraderd en wat vetter (bijv. karbonades, liefst zonder bot)
sap en rasp van twee sinaasappels
6 tenen knoflook, gehakt of geperst
± ¾ l ketchup
± ½ l curry
± ½ l sweet chili saus
flinke scheut ketjap
worcestershiresaus naar smaak, tenminste 1 el
250 gr bruine suiker
1 el mosterdpoeder of 1 el mosterd
1 tl rozemarijn
1 tl oregano
evt een scheut cola
± 1 cm verse gember, fijngehakt (of 3 bolletjes geconfijte gember)
naar smaak evt verse rode peper, fijngehakt
Alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem doen en goed door elkaar roeren. Vlees erbij doen en zorgen dat de saus al het vlees even raakt (bedekken doet het na verloop van tijd wel). Op het vuur zetten en een uur of drie laten pruttelen. Tussendoor zonodig vocht toevoegen, wanneer het te droog wordt. Je kunt kiezen welk vocht je erbij doet, afhankelijk van hoe je wilt dat de saus smaakt (water, ketchup, ketjap, chilisaus, curry enz).
Aan het einde van de kooktijd het vlees uit de pan halen en de overgebleven saus flink inkoken tot je een dikke, smaakvolle saus overhoudt. Voeg daarna het vlees weer toe.
Serveer je rijst bij het vlees, dan mag het wat natter zijn, zoals je op de foto hierboven ziet. Doe je er frites of röstirondjes bij, laat de saus dan inkoken tot ze heel dik is en vul een paar (met kokend water omgespoelde) jampotjes met saus. Gelijk de deksels erop en je kunt ze maandenlang in de voorraadkast bewaren. Serveer de saus als bbq-saus bij gegrild vlees, of gebruik het om een nieuwe (en kleinere) hoeveelheid van dit recept te maken.
De smaak komt het best tot haar recht wanneer je het vlees 1 of 2 dagen vantevoren klaarmaakt.
± 4 kg varkensvlees, dooraderd en wat vetter (bijv. karbonades, liefst zonder bot)
sap en rasp van twee sinaasappels
6 tenen knoflook, gehakt of geperst
± ¾ l ketchup
± ½ l curry
± ½ l sweet chili saus
flinke scheut ketjap
worcestershiresaus naar smaak, tenminste 1 el
250 gr bruine suiker
1 el mosterdpoeder of 1 el mosterd
1 tl rozemarijn
1 tl oregano
evt een scheut cola
± 1 cm verse gember, fijngehakt (of 3 bolletjes geconfijte gember)
naar smaak evt verse rode peper, fijngehakt
Alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem doen en goed door elkaar roeren. Vlees erbij doen en zorgen dat de saus al het vlees even raakt (bedekken doet het na verloop van tijd wel). Op het vuur zetten en een uur of drie laten pruttelen. Tussendoor zonodig vocht toevoegen, wanneer het te droog wordt. Je kunt kiezen welk vocht je erbij doet, afhankelijk van hoe je wilt dat de saus smaakt (water, ketchup, ketjap, chilisaus, curry enz).
Aan het einde van de kooktijd het vlees uit de pan halen en de overgebleven saus flink inkoken tot je een dikke, smaakvolle saus overhoudt. Voeg daarna het vlees weer toe.
Serveer je rijst bij het vlees, dan mag het wat natter zijn, zoals je op de foto hierboven ziet. Doe je er frites of röstirondjes bij, laat de saus dan inkoken tot ze heel dik is en vul een paar (met kokend water omgespoelde) jampotjes met saus. Gelijk de deksels erop en je kunt ze maandenlang in de voorraadkast bewaren. Serveer de saus als bbq-saus bij gegrild vlees, of gebruik het om een nieuwe (en kleinere) hoeveelheid van dit recept te maken.
Vegetarische Toad-in-the-Hole
Een hele leuke variatie! Nu vind ik de worstjes zo lekker dat ik eerder aan een combinatie denk, waarbij ik ui, courgette, knoflook, tomaat en prei zou gebruiken en evt nog linzen om het geheel wat gezonder te maken. Maar het is zeker de moeite waard om deze variant te proberen zoals hij er staat: http://bluelentils.blogspot.com/2008/11/toad-in-hole.html
Pitabroodjes met lamsvlees
Nog niet geprobeerd, maar het ziet er veelbelovend uit! Natuurlijk wel met zelfgemaakte pitabroodjes, of als vulling voor een groot turks brood
Nodig voor 8 personen:
900 gram lamsvlees
4 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
100 gram champignons
een bosje lente uitjes
250 ml turkse yoghurt
een bosje munt
2 rode paprika's
1theelepel koriander
1 theelepel komijn
1/2 theelepel turkse pepervlokken (pull biber)
1/2 theelepel zout
8 pitabroodjes
Een zakje waterkers
Snijd het vlees in smalle reepjes. Pel de knoflook en pers ze uit.
Maak een yoghurt/munt-sausje: Was de munt en pluk de blaadjes eraf. Snijd de blaadjes heel klein en meng deze door de yoghurt. Voeg aan de muntsaus 2 eetlepels water toe om het dunner te maken. Strooi er een kwart theelepel zout over en roer goed door.
Verhit de olie in een koekenpan of wok, voeg het vlees en de knoflook toe en bak in 4 minuten bruin. Schep het vlees uit de pan en doe in een kom.
Snipper de lente-uitje en de champignons. Doe ze in een koekenpan en bak 2-3 minuten.Doe iets meer olie in de pan als de ingredienten aan de bodem gaan kleven.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd de paprika in blokjes. Doe de blokjes in de pan en strooi er de peper, zout, komijn en koriander bij.
Doe het vlees terug in de pan en bak nog 2-3 minuten. Verwarm intussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze 1 minuut afkoelen en snijd ze open.
Doe de waterkers in een vergiet en spoel het af onder de koude kraan. Schud voorzichtig uit.Vul de pitabroodjes met het vlees en een beetje waterkers.
Spicy Chicken Casserole van Martha Stewart
Ik heb dit recept nog niet geprobeerd, maar het moet wel lekker zijn - het is tenslotte van de one and only Martha Stewart herself! Ik ben benieuwd.
1 el olijfolie
4 kippenpoten
zout en peper
een blik kokosmelk
± 500 ml kippenbouillon (vers of van een blokje)
2 tot 4 el thaise currypasta (ik gebruik de rode pasta van Lidl)
250 ml jasmijnrijst
2 rode paprika's in stukjes
300 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
1/2 citroen in partjes
Verhit de olie in een braadpan. Wrijf de kip in met peper en zout en bak de kippenpoten aan, 6-8 minuten.
Meng kokosmelk, bouillon en currypasta, giet in de pan, breng aan de kook en voeg de rijst toe. Laat een kwartiertje zacht koken. Voeg de paprika en sperziebonen toe en kook tot de groente beetgaar is, 8-10 minuten. Serveer met de citroenpartjes.
1 el olijfolie
4 kippenpoten
zout en peper
een blik kokosmelk
± 500 ml kippenbouillon (vers of van een blokje)
2 tot 4 el thaise currypasta (ik gebruik de rode pasta van Lidl)
250 ml jasmijnrijst
2 rode paprika's in stukjes
300 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
1/2 citroen in partjes
Verhit de olie in een braadpan. Wrijf de kip in met peper en zout en bak de kippenpoten aan, 6-8 minuten.
Meng kokosmelk, bouillon en currypasta, giet in de pan, breng aan de kook en voeg de rijst toe. Laat een kwartiertje zacht koken. Voeg de paprika en sperziebonen toe en kook tot de groente beetgaar is, 8-10 minuten. Serveer met de citroenpartjes.
De lekkerste tartare de boeuf... rauw dus
Weinig dingen zijn zo heerlijk als tartaar met frietjes in een Belgisch restaurantje. Toen ik onlangs bij de slager twee Duitse biefstukken (gekruide tartaar) meenam, heb ik het erop gewaagd en Tartare de Boeuf gemaakt. Het smaakte fantastisch en ik moet me inhouden om het niet elke week op tafel te zetten.
300g Duitse of gehakte biefstuk
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel grofgehakte kappertjes
2 fijngehakte zure augurkjes
fijngehakte platte peterselie en/of koriander
2 eidooiers
1theelepel dijon mosterd
scheutje extra virgine olijfolie
tabasco
worcestershire sauce
peper en zout
Eidooier kloppen met de olie tot een dikke mayonaise, mosterd toevoegen en daarna mengen met alle andere ingrediënten. Kort voor gebruik klaarmaken en zo koel mogelijk serveren! .
Met frites, röstirondjes of gewoon lekker turks brood, sla en gegrilde groenten. Mmmmm....
300g Duitse of gehakte biefstuk
1 sjalotje, fijngehakt
1 eetlepel grofgehakte kappertjes
2 fijngehakte zure augurkjes
fijngehakte platte peterselie en/of koriander
2 eidooiers
1theelepel dijon mosterd
scheutje extra virgine olijfolie
tabasco
worcestershire sauce
peper en zout
Eidooier kloppen met de olie tot een dikke mayonaise, mosterd toevoegen en daarna mengen met alle andere ingrediënten. Kort voor gebruik klaarmaken en zo koel mogelijk serveren! .
Met frites, röstirondjes of gewoon lekker turks brood, sla en gegrilde groenten. Mmmmm....
kalkoen- of procureurvulling met verse worst
Deze vulling was een succes met Kerst. Ik vul er een kalkoendij of een stuk procureur (halsstuk van het varken) mee en gaar het geheel dan op 160 graden in de oven tot de binnentemperatuur van de kalkoen 80 graden of de procureur 70 graden is (± 1,5 u). Dit recept lijkt een beetje op de vulling die ik vorig jaar gebruikte en die heerlijk was (pompoen, noten, ui, gehakt, verse groene kruiden), maar daar weet ik het recept niet meer van en een beetje afwisseling is ook nooit weg.
75g volkorenbrood in blokjes
150g witbrood in blokjes
500g verse worst of saucijsjes
1 gehakte ui
2 stengels bleekselderij
half (klein) bosje verse salie of 2,5 el gedroogd
± 20 naadjes rozemarijn of 1,5 tl gedroogd
± 8 blaadjes verse thijm of 0,5 tl gedroogd
1 granny smith appel in kleine blokjes
100g gedroogde cranberries (of zuidvruchten, als je dat lekkerder vindt)
1 klein bosje verse peterselie
175ml runderbouillon
1 losgeklopt ei
Toast de broodblokjes op een bakplaat in een hete oven, ± 5 minuten.
Bak de verse worst rul, samen met de ui. Voeg na een minuut of vijf de bleekselderij toe.
Hak alle kruiden en meng vervolgens alle ingrediënten.
Wil je de vulling los serveren, voeg dan wat extra bouillon of eenscheut witte wijn toe en laat het ei weg.
Als de worst goed gaar is, volstaat een minuut of 20 in de oven. Bak je de vulling in de koekenpan, dan gaat het nog sneller. Beetje boter in de pan, niet teveel bouillon in de vulling en even doorbakken - klaar.
Week de cranberry's dan wel een uurtje van tevoren in de bouillon, zodat ze niet te droog zijn.
Alternatief kun je nog gehakte tamme kastanjes toevoegen, of een handje gehakte noten.
75g volkorenbrood in blokjes
150g witbrood in blokjes
500g verse worst of saucijsjes
1 gehakte ui
2 stengels bleekselderij
half (klein) bosje verse salie of 2,5 el gedroogd
± 20 naadjes rozemarijn of 1,5 tl gedroogd
± 8 blaadjes verse thijm of 0,5 tl gedroogd
1 granny smith appel in kleine blokjes
100g gedroogde cranberries (of zuidvruchten, als je dat lekkerder vindt)
1 klein bosje verse peterselie
175ml runderbouillon
1 losgeklopt ei
Toast de broodblokjes op een bakplaat in een hete oven, ± 5 minuten.
Bak de verse worst rul, samen met de ui. Voeg na een minuut of vijf de bleekselderij toe.
Hak alle kruiden en meng vervolgens alle ingrediënten.
Wil je de vulling los serveren, voeg dan wat extra bouillon of eenscheut witte wijn toe en laat het ei weg.
Als de worst goed gaar is, volstaat een minuut of 20 in de oven. Bak je de vulling in de koekenpan, dan gaat het nog sneller. Beetje boter in de pan, niet teveel bouillon in de vulling en even doorbakken - klaar.
Week de cranberry's dan wel een uurtje van tevoren in de bouillon, zodat ze niet te droog zijn.
Alternatief kun je nog gehakte tamme kastanjes toevoegen, of een handje gehakte noten.
peking eend
Wat een heerlijk voorgerecht kregen we met Kerst! Kant-en klaar gekochte rijstpannenkoekjes, even gestoomd boven een pan met kokend water. Fijngesneden komkommer en lente-ui, hoisinsaus en gemarineerde eendenborst, oftewel: Peking Eend.
Koop zoveel eendenborsten als je denkt nodig te hebben en pocheer ze een minuut of drie tot ze gaar zijn. Bestrijk de filets met Peking Duck Sauce van Lee Kum Kee (toko) en leg ze in een oven die net heet geweest is, bijvoorbeeld omdat je broodjes hebt gebakken. Laat de filets er een uur of twee inliggen, zonder folie o.i.d. eroverheen. Daarna nog minstens 4 u marineren, gewoon op kamertemperatuur. Tenslotte zet je ze 30 minuten in een oven van 140 graden en verhoog je daarna de warmte naar 170 graden en bak je ze nog 20 minuten.
Snijd de eend in mooie plakjes, serveer met Hoisinsaus (ook van Lee Kum Kee), gestoomde rijstpannenkoekjes, komkommerreepjes en sliertjes lente-ui. Heerlijk als voorgerecht of hoofdgerecht!
Google even op Peking Duck Sauce Lee Kum Kee, dan weet je precies welk potje je moet hebben!)
Koop zoveel eendenborsten als je denkt nodig te hebben en pocheer ze een minuut of drie tot ze gaar zijn. Bestrijk de filets met Peking Duck Sauce van Lee Kum Kee (toko) en leg ze in een oven die net heet geweest is, bijvoorbeeld omdat je broodjes hebt gebakken. Laat de filets er een uur of twee inliggen, zonder folie o.i.d. eroverheen. Daarna nog minstens 4 u marineren, gewoon op kamertemperatuur. Tenslotte zet je ze 30 minuten in een oven van 140 graden en verhoog je daarna de warmte naar 170 graden en bak je ze nog 20 minuten.
Snijd de eend in mooie plakjes, serveer met Hoisinsaus (ook van Lee Kum Kee), gestoomde rijstpannenkoekjes, komkommerreepjes en sliertjes lente-ui. Heerlijk als voorgerecht of hoofdgerecht!
Google even op Peking Duck Sauce Lee Kum Kee, dan weet je precies welk potje je moet hebben!)
hele makkelijke en snelle Roti
Hoe makkelijk kan het zijn - heerlijke roti binnen een halfuur klaar (inclusief aardappelen schillen en boontjes doppen). Beetje versimpeld, maar vast net zo lekker als The Real Thing. Een Surinamer zal natuurlijk nooit sperziebonen en tortilla's gebruiken (en ik beloof dat ik de volgende keer probeer de roti's zelf te bakken), maar voor nu was het prima.
2 kipfilets in blokjes
2 uien, gesnipperd
2-4 teentjes knoflook, fijngehakt
sweet chilisaus
bouillonblokje
2 el (Surinaamse) kerrie
tomatenpuree
evt sambal
olie of boter
2 gekookte aardappelen p.p.
sperziebonen
1 hardgekookt ei p.p.
Bak de kipfilets in boter of olie mooi knapperig en bruin, maar nog net niet gaar. Leg ze apart.
Bak de uien en knoflook zachtjes een paar minuten in dezelfde pan, voeg evt wat extra olie toe.
Doe er een scheut sweet chilisaus bij (evt ook sambal als je van pittig houdt), het bouillonblokje, de kerrie, een flinke theelepel tomatenpuree en ± 300 ml water. In het oorspronkelijke recept zat ook ve-tsin, maar ik vind dat net iets te chemisch. Als je wilt, kun je er een flinke mespunt van toevoegen.
Schep de aardappelen, boontjes en eieren samen met de kip in de saus en warm alles nog even goed door. Zorg dat de kip nu echt gaar is.
Verwarm de gewenste hoeveelheid tortilla's of kant-en-klare roti's in de magnetron, leg op elke tortilla of roti een schep saus met vulling en geniet ervan!
2 kipfilets in blokjes
2 uien, gesnipperd
2-4 teentjes knoflook, fijngehakt
sweet chilisaus
bouillonblokje
2 el (Surinaamse) kerrie
tomatenpuree
evt sambal
olie of boter
2 gekookte aardappelen p.p.
sperziebonen
1 hardgekookt ei p.p.
Bak de kipfilets in boter of olie mooi knapperig en bruin, maar nog net niet gaar. Leg ze apart.
Bak de uien en knoflook zachtjes een paar minuten in dezelfde pan, voeg evt wat extra olie toe.
Doe er een scheut sweet chilisaus bij (evt ook sambal als je van pittig houdt), het bouillonblokje, de kerrie, een flinke theelepel tomatenpuree en ± 300 ml water. In het oorspronkelijke recept zat ook ve-tsin, maar ik vind dat net iets te chemisch. Als je wilt, kun je er een flinke mespunt van toevoegen.
Schep de aardappelen, boontjes en eieren samen met de kip in de saus en warm alles nog even goed door. Zorg dat de kip nu echt gaar is.
Verwarm de gewenste hoeveelheid tortilla's of kant-en-klare roti's in de magnetron, leg op elke tortilla of roti een schep saus met vulling en geniet ervan!
Snelle stoofpot van varkensvlees, kool en appel
2 el olie
500 gram varkenshaas in blokjes
3 el bloem
zout en peper
1 gehakte ui
1/4 tl karweizaad (kun je ook weglaten als je er niet van houdt)
500 ml kippenbouillon
500 ml water
1 tl scherpe mosterd
250 gr savoie- of andere kool, geschaafd
250 gr aardappelen, liefst met rode schil
2 stevige groene appels (bijv. Granny Smith), in grove stukken
2 el gehakte peterselie
Verhit 1 el olie in een braadpan. Wrijf het vlees in met 2 el bloem, 0,5 tl zout en 1/4 tl peper. Bak het vlees een minuut of zes, terwijl je het regelmatig omschept. Leg het vlees op een bord.
Voeg nog een el olie toe. Bak de uien en het karweizaad een minuut of drie op laag vuur. Maak een papje van een eetlepel bloem en het water. Voeg het toe, samen met de bouillon, mosterd, kool, aardappelen en 3/4 tl zout. Breng aan de kook en laat het een kwartiertje sudderen. Voeg dan de appelstukken toe en laat zachtjes koken. Na zeven minuten voeg je het vlees weer toe, waarna je het geheel nog 3 minuten laat doorpruttelen. Voeg de peterselie toe en serveer met een lekker vers brood.
500 gram varkenshaas in blokjes
3 el bloem
zout en peper
1 gehakte ui
1/4 tl karweizaad (kun je ook weglaten als je er niet van houdt)
500 ml kippenbouillon
500 ml water
1 tl scherpe mosterd
250 gr savoie- of andere kool, geschaafd
250 gr aardappelen, liefst met rode schil
2 stevige groene appels (bijv. Granny Smith), in grove stukken
2 el gehakte peterselie
Verhit 1 el olie in een braadpan. Wrijf het vlees in met 2 el bloem, 0,5 tl zout en 1/4 tl peper. Bak het vlees een minuut of zes, terwijl je het regelmatig omschept. Leg het vlees op een bord.
Voeg nog een el olie toe. Bak de uien en het karweizaad een minuut of drie op laag vuur. Maak een papje van een eetlepel bloem en het water. Voeg het toe, samen met de bouillon, mosterd, kool, aardappelen en 3/4 tl zout. Breng aan de kook en laat het een kwartiertje sudderen. Voeg dan de appelstukken toe en laat zachtjes koken. Na zeven minuten voeg je het vlees weer toe, waarna je het geheel nog 3 minuten laat doorpruttelen. Voeg de peterselie toe en serveer met een lekker vers brood.
Spätzle, Sauerkraut, Bratwurst en Jägersaus
Een heerlijk Duits/Oostenrijks herfstgerecht met authentieke smaken! Tenzij je niet van zuurkool houdt natuurlijk... Plaatje is van het internet geplukt, want ik ben vergeten een foto te maken.
Begin ongeveer 2 u voordat je wilt gaan eten.
Zuurkool:
500 gr zuurkool
flesje of blikje bier
1 tl karwijzaad
1 grote appel in blokjes
2 el spekjes, uitgebakken
1 grote ui, gesnipperd en een paar minuten gefruit in roomboter
Zet de zuurkool op met bier, een karwijzaad, appel, spekjes en ui. Zorg dat de zuurkool zachtjes suddert en niet droogkookt.
Jägersaus:
± 700 gr gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 grote ui, gesnipperd
1 parika in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
250 ml slagroom of kookroom
1/4 l wijn (kan evt vervangen worden door water)
scheutje ketjap
scheutje worcestershiresaus
scheutje sweet chilisaus
1 bouillonblokje
1/2 tl paprikapoeder
paar takjes verse tijm
half blikje tomatenpuree
scheutje ketchup
Bak de paddenstoelen een paar minuten met de ui, paprika en knoflook. Voeg alle overige ingrediënten toe.
Laat zachtjes nog een paar minuten pruttelen. Verdik evt de saus met bloem of een sausbinder.
Vlees:
Bak de bratwurst (1 pp, evt neem je verschillende worstsoorten of schnitzels) tot hij bruin en gaar is. Maak de Spätzle volgens het recept hieronder - en je hebt een heerlijke maaltijd voor 4 personen. Je kunt hem naturel serveren of mengen met wat roomkaas en (verschillende soorten) geraspte kaas.
Extra gerecht:
Heb je 6 tot 8 personen te eten, voeg dan nog een gerecht toe: herfstspruitjes. Kook de spruitjes 5 minuten en giet ze af. Bak een handje hazelnoten in de koekenpan met zout, suiker en balsamicoazijn. Meng door de spruitjes, samen met een handje witte druiven (grote druiven doormidden snijden).
Begin ongeveer 2 u voordat je wilt gaan eten.
Zuurkool:
500 gr zuurkool
flesje of blikje bier
1 tl karwijzaad
1 grote appel in blokjes
2 el spekjes, uitgebakken
1 grote ui, gesnipperd en een paar minuten gefruit in roomboter
Zet de zuurkool op met bier, een karwijzaad, appel, spekjes en ui. Zorg dat de zuurkool zachtjes suddert en niet droogkookt.
Jägersaus:
± 700 gr gemengde paddenstoelen, in stukjes
1 grote ui, gesnipperd
1 parika in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
250 ml slagroom of kookroom
1/4 l wijn (kan evt vervangen worden door water)
scheutje ketjap
scheutje worcestershiresaus
scheutje sweet chilisaus
1 bouillonblokje
1/2 tl paprikapoeder
paar takjes verse tijm
half blikje tomatenpuree
scheutje ketchup
Bak de paddenstoelen een paar minuten met de ui, paprika en knoflook. Voeg alle overige ingrediënten toe.
Laat zachtjes nog een paar minuten pruttelen. Verdik evt de saus met bloem of een sausbinder.
Vlees:
Bak de bratwurst (1 pp, evt neem je verschillende worstsoorten of schnitzels) tot hij bruin en gaar is. Maak de Spätzle volgens het recept hieronder - en je hebt een heerlijke maaltijd voor 4 personen. Je kunt hem naturel serveren of mengen met wat roomkaas en (verschillende soorten) geraspte kaas.
Extra gerecht:
Heb je 6 tot 8 personen te eten, voeg dan nog een gerecht toe: herfstspruitjes. Kook de spruitjes 5 minuten en giet ze af. Bak een handje hazelnoten in de koekenpan met zout, suiker en balsamicoazijn. Meng door de spruitjes, samen met een handje witte druiven (grote druiven doormidden snijden).
kruidige bulghursalade
Op basis van een recept van Rudolph van Veen maakten we onlangs een heerlijke bulghursalade. Een heerlijk vegetarisch bij- of buffetgerecht!
300 gr bulghur, geweld in groentenbouillon (van een blokje)
1 bosje munt, fijngehakt
1 grote bos peterselie (± 300 gr), fijngehakt
1 bosje koriander, fijngehakt
6 tomaten in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
evt 2 paprika's in kleine blokjes
1 groene of rode peper, fijngesneden
1 blik kikkererwten
300 tot 400 ml vinaigrette of 200 ml olijfolie en sap en schil van 2 citroenen
zout en peper
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet koel weg. Laat minstens een paar uur intrekken.
300 gr bulghur, geweld in groentenbouillon (van een blokje)
1 bosje munt, fijngehakt
1 grote bos peterselie (± 300 gr), fijngehakt
1 bosje koriander, fijngehakt
6 tomaten in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
evt 2 paprika's in kleine blokjes
1 groene of rode peper, fijngesneden
1 blik kikkererwten
300 tot 400 ml vinaigrette of 200 ml olijfolie en sap en schil van 2 citroenen
zout en peper
Meng alle ingrediënten door elkaar en zet koel weg. Laat minstens een paar uur intrekken.
courgetteschotel van opa kees
Opa Kees maakte van een berg courgettes een heerlijke ovenschotel voor een huwelijksbuffet. Zelfs een courgette-haatster vond 'm heerlijk! Dus zijn de courgettes in de aanbieding, koop een berg en maak dit heerlijke recept.
6 courgettes in dunne plakjes of reepjes snijden (kan met een keukenmachine)
kort aanbakken in olijfolie
aanvullen met ± 1 liter tomatensaus, zelfgemaakt* of uit een pakje en met 3 bakjes kruidenroomkaas à la Boursin (euroshopper smaakt prima). Laat zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Peper en zout naar smaak toevoegen en de saus binden met bijv. allesbinder. Laten afkoelen en invriezen of in de koelkast bewaren tot gebruik, of direct in een ovenschaal gieten en een kwartiertje in een hete oven zetten. Mmmmm!
*zelfgemaakte tomatensaus: het lekkerst is de verse tomatensaus (onder "sauzen").
6 courgettes in dunne plakjes of reepjes snijden (kan met een keukenmachine)
kort aanbakken in olijfolie
aanvullen met ± 1 liter tomatensaus, zelfgemaakt* of uit een pakje en met 3 bakjes kruidenroomkaas à la Boursin (euroshopper smaakt prima). Laat zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Peper en zout naar smaak toevoegen en de saus binden met bijv. allesbinder. Laten afkoelen en invriezen of in de koelkast bewaren tot gebruik, of direct in een ovenschaal gieten en een kwartiertje in een hete oven zetten. Mmmmm!
*zelfgemaakte tomatensaus: het lekkerst is de verse tomatensaus (onder "sauzen").
kalkoenvulling met verse worst, appel en cranberries
Deze vulling ga ik dit jaar proberen. Ik vul er een kalkoendij of een stuk procureur (halsstuk van het varken) mee en gaar het geheel dan op 160 graden in de oven tot de binnentemperatuur van de kalkoen 80 graden of de procureur 70 graden is (± 1,5 u).
Hij lijkt op de vulling die ik vorig jaar gebruikte en die heerlijk was (pompoen, noten, ui, gehakt, verse groene kruiden), maar daar weet ik het recept niet meer van en een beetje afwisseling is ook nooit weg. Evaluatie volgt!
75g volkorenbrood in blokjes
150g witbrood in blokjes
500g verse worst of saucijsjes
1 gehakte ui
2 stengels bleekselderij
half (klein) bosje verse salie of 2,5 el gedroogd
± 20 naadjes rozemarijn of 1,5 tl gedroogd
± 8 blaadjes verse thijm of 0,5 tl gedroogd
1 granny smith appel in kleine blokjes
100g gedroogde cranberries (of zuidvruchten, als je dat lekkerder vindt)
1 klein bosje verse peterselie
175ml runderbouillon
1 losgeklopt ei
Toast de broodblokjes op een bakplaat in een hete oven, ± 5 minuten.
Bak de verse worst rul, samen met de ui. Voeg na een minuut of vijf de bleekselderij toe.
Hak alle kruiden en meng vervolgens alle ingrediënten.
Wil je de vulling los serveren, voeg dan wat extra bouillon of eenscheut witte wijn toe en laat het ei weg.
Als de worst goed gaar is, volstaat een minuut of 20 in de oven. Bak je de vulling in de koekenpan, dan gaat het nog sneller. Beetje boter in de pan, niet teveel bouillon in de vulling en even doorbakken - klaar.
Week de cranberry's dan wel een uurtje van tevoren in de bouillon, zodat ze niet te droog zijn.
Alternatief kun je nog gehakte tamme kastanjes toevoegen, of een handje gehakte noten.
Hij lijkt op de vulling die ik vorig jaar gebruikte en die heerlijk was (pompoen, noten, ui, gehakt, verse groene kruiden), maar daar weet ik het recept niet meer van en een beetje afwisseling is ook nooit weg. Evaluatie volgt!
75g volkorenbrood in blokjes
150g witbrood in blokjes
500g verse worst of saucijsjes
1 gehakte ui
2 stengels bleekselderij
half (klein) bosje verse salie of 2,5 el gedroogd
± 20 naadjes rozemarijn of 1,5 tl gedroogd
± 8 blaadjes verse thijm of 0,5 tl gedroogd
1 granny smith appel in kleine blokjes
100g gedroogde cranberries (of zuidvruchten, als je dat lekkerder vindt)
1 klein bosje verse peterselie
175ml runderbouillon
1 losgeklopt ei
Toast de broodblokjes op een bakplaat in een hete oven, ± 5 minuten.
Bak de verse worst rul, samen met de ui. Voeg na een minuut of vijf de bleekselderij toe.
Hak alle kruiden en meng vervolgens alle ingrediënten.
Wil je de vulling los serveren, voeg dan wat extra bouillon of eenscheut witte wijn toe en laat het ei weg.
Als de worst goed gaar is, volstaat een minuut of 20 in de oven. Bak je de vulling in de koekenpan, dan gaat het nog sneller. Beetje boter in de pan, niet teveel bouillon in de vulling en even doorbakken - klaar.
Week de cranberry's dan wel een uurtje van tevoren in de bouillon, zodat ze niet te droog zijn.
Alternatief kun je nog gehakte tamme kastanjes toevoegen, of een handje gehakte noten.