verse salsa
Nooit heb ik geweten dat het zo makkelijk was om heerlijke salsa te maken. Je weet wel, dat tomaatachtige goedje dat je bij wraps en taco's eet. Met dit eenvoudige recept heb je voldoende voor een man of 20, maar met z'n vieren heb je hem binnen een paar dagen ook op. Voor zover ik kan nagaan, is er geen dieet waarin deze salsa niet past. Van veganist tot vleeseter en van Paleofan tot Weight Watchers-adept... iedereen kan 'm eten. Maken dus!
2 of 3 paprika's, overdwars gehalveerd
2 rode of andere pepers, naar smaak mild of sterker
1 kg tomaten, gehalveerd
1 ui in grove stukken
2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
60 ml korianderblad
1 el oregano
1 tl komijn (of iets minder)
2 tl zout
2 tl peper
60 ml limesap
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de stukken paprika, ui en tomaat op een bakplaat met de gesneden kant naar beneden. Rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven. Het vel van tomaten en paprika's krijgt blaren en wordt gedeeltelijk zwart. Leg na het bakken een andere bakplaat omgekeerd op je bakplaat, zodat door de ontstane stoom de velletjes van de groenten makkelijk loslaten. Ontvel na afkoelen de groenten, doe alle ingrediënten in de keukenmachine en hak tot de gewenste consistentie. Als er sappen op de bakplaat blijven, kun je die eventueel ook toevoegen. Let er wel op dat het niet te waterig wordt.
Zet de salsa minstens 4 uur in de koelkast; nog beter is het om hem een dag vantevoren te maken.
2 of 3 paprika's, overdwars gehalveerd
2 rode of andere pepers, naar smaak mild of sterker
1 kg tomaten, gehalveerd
1 ui in grove stukken
2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
60 ml korianderblad
1 el oregano
1 tl komijn (of iets minder)
2 tl zout
2 tl peper
60 ml limesap
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de stukken paprika, ui en tomaat op een bakplaat met de gesneden kant naar beneden. Rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven. Het vel van tomaten en paprika's krijgt blaren en wordt gedeeltelijk zwart. Leg na het bakken een andere bakplaat omgekeerd op je bakplaat, zodat door de ontstane stoom de velletjes van de groenten makkelijk loslaten. Ontvel na afkoelen de groenten, doe alle ingrediënten in de keukenmachine en hak tot de gewenste consistentie. Als er sappen op de bakplaat blijven, kun je die eventueel ook toevoegen. Let er wel op dat het niet te waterig wordt.
Zet de salsa minstens 4 uur in de koelkast; nog beter is het om hem een dag vantevoren te maken.
aardappelsoep van marco
100 gr sjalotjes, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
scheutje olie
200 gr gerookte spekblokjes
50 gr droge worst in stukjes
2 blaadjes laurier
1/2 el (liefst verse) tijm
500 gr aardappelen in stukken
1 l kippenbouillon
1 l slagroom
2 el crème fraiche
Zachtjes laten koken tot de aardappel gaar is, ongeveer 20 minuten.
Daarna pureren met de blender of de staafmixer. Daarna evt nog even zeven om een prachtige fluwelige soep te krijgen. Serveren met wat geraspte nootmuskaat en evt nog wat verse blaadjes tijm.
Erg lekker met aardappelgalettes! Hiervoor snijd je een paar aardappelen in flinterdunne plakjes. Je snijdt ontdooide plakjes bladerdeeg doormidden, zodat er twee rechthoeken ontstaan. Beleg deze dakpansgewijs met de aardappelplakjes. Besprenkel met wat (knoflook)olijfolie en strooi er (zee)zout over. Bak 25 minuten op 175 graden en serveer de galettes bij de soep.
1 teentje knoflook, gehakt
scheutje olie
200 gr gerookte spekblokjes
50 gr droge worst in stukjes
2 blaadjes laurier
1/2 el (liefst verse) tijm
500 gr aardappelen in stukken
1 l kippenbouillon
1 l slagroom
2 el crème fraiche
Zachtjes laten koken tot de aardappel gaar is, ongeveer 20 minuten.
Daarna pureren met de blender of de staafmixer. Daarna evt nog even zeven om een prachtige fluwelige soep te krijgen. Serveren met wat geraspte nootmuskaat en evt nog wat verse blaadjes tijm.
Erg lekker met aardappelgalettes! Hiervoor snijd je een paar aardappelen in flinterdunne plakjes. Je snijdt ontdooide plakjes bladerdeeg doormidden, zodat er twee rechthoeken ontstaan. Beleg deze dakpansgewijs met de aardappelplakjes. Besprenkel met wat (knoflook)olijfolie en strooi er (zee)zout over. Bak 25 minuten op 175 graden en serveer de galettes bij de soep.
verse tomatensaus
Hoe heerlijk kan iets eenvoudigs zijn! Maak af en toe een grote pan tomatensaus en vries 'm per liter in. Zo heb je altijd een heerlijke saus(basis) in huis.
4 kg tomaten
2 uien, gehakt
knoflook naar smaak (ik neem ± 8 teentjes), gehakt
(1 wortel, stengel bleekselderij, scheut rode wijn, laurierblaadje)
Italiaanse kruiden
peper en zout
evt bouillonblokjes
De eenvoudigste manier: bak zachtjes de ui en knoflook aan in een scheut olijfolie. Snijd intussen de tomaten in grove stukken en verwijder de hartjes. Voeg de tomaten toe, zet het vuur wat hoger en breng de massa aan de kook. Vervolgens de andere ingrediënten. Ik gebruik Italiaanse kruiden en een bouillonblokje, maar soms is het ook lekker om stukjes wortel en bleekselderij erbij te doen. Sommige mensen zweren bij een scheutje (oude) rode wijn en wat laurier. Doe vooral wat je lekker vindt! Het geheim van deze saus is het langdurige, zachte sudderen. Heb je een crockpot, dan smaakt je saus alsof hij rechtstreeks uit Italië komt. Heb je alleen een gewoon gasstel, gebruik dan het kleinste pitje en zet 'm op de allerlaagste stand. Na afloop gooi je de saus door de roerzeef of de blender, of je zet de staafmixer erop. Even wat peper en zout erbij en klaar is je heerlijke tomatensaus. Zonder enige toevoeging smaakt hij fantastisch over pasta, maar natuurlijk ook met rul gebakken gehakt, met stukjes groenten erdoor, met wat pepertjes enzovoort.
Een kleine variatie in bereiding kost iets meer inspanning, maar geeft een nog lekkerder resultaat. Het is (zoals vaker) de manier waarop opa Kees de saus klaarmaakt. Snijd de tomaten doormidden en haal het hartje eruit. Leg de tomaten op bakplaten in een warme oven (± 130 graden) en laat een paar uur garen. De smaak van de tomaten wordt veel intensiever, doordat er vocht verdampt.
Na een paar uur pak je de roerzeef/blender/staafmixer er weer bij en maak je de saus af met zout, peper en kruiden. Je hebt dan een saus zonder uien en knoflook, dus wil je die er graag bij, dan bak je die aan en laat je de gezeefde saus nog een poosje meepruttelen.
Deze basis is ook heerlijk voor tomatensoep!
paprikasaus
Ongeveer op dezelfde manier als hierboven beschreven maak je een heerlijke rode paprikasaus.
Halveer een berg rode paprika's en verwijder steel en zaadjes. Leg ze op een bakplaat en laat in een warme oven (± 130 graden) een paar uur garen. Vervolgens gooi je ze in de blender of roerzeef. Eventueel laat je de saus nog even meesudderen met een gefruit uitje en knoflook.
Deze saus is heerlijk als basis voor rode paprikasoep! Dit recept staat bij de soepen.
Halveer een berg rode paprika's en verwijder steel en zaadjes. Leg ze op een bakplaat en laat in een warme oven (± 130 graden) een paar uur garen. Vervolgens gooi je ze in de blender of roerzeef. Eventueel laat je de saus nog even meesudderen met een gefruit uitje en knoflook.
Deze saus is heerlijk als basis voor rode paprikasoep! Dit recept staat bij de soepen.
Bunmi's tomatensaus
Bunmi is een Nigeriaans-Engelse vrouw die tegelijk met mij in Zweden woonde. Ze kon heerlijke gerechten klaarmaken en afgezien van haar yam (zo'n lijmachtige, bleke witte dikke pudding om vlees bij te eten) heb ik enorm van haar kookkunsten genoten. Haar tomatensaus was verrukkelijk. Hieronder het recept.
4 blikken tomaten
1 grote ui, gehakt en gefruit
2 bouillonblokjes
± 1 tl peterselie
± 1 tl tijm
1 tl chilipoeder
Hoe simpel kan het zijn? Na het fruiten van de ui doe je alles in een pan en laat je het zachtjes pruttelen. Maak je de saus voor bij rijst, dan gooi je er nog een laurierblaadje door.
Na een halfuurtje even proeven, laurierblaadje eruit halen en serveren. Wil je een gladde saus, ga er dan nog even met de staafmixer doorheen.
Vind je dat de saus wel wat meer smaak had mogen hebben, voeg dan de volgende keer meer peterselie en tijm toe, of serveer de saus met verse basilicumblaadjes.
4 blikken tomaten
1 grote ui, gehakt en gefruit
2 bouillonblokjes
± 1 tl peterselie
± 1 tl tijm
1 tl chilipoeder
Hoe simpel kan het zijn? Na het fruiten van de ui doe je alles in een pan en laat je het zachtjes pruttelen. Maak je de saus voor bij rijst, dan gooi je er nog een laurierblaadje door.
Na een halfuurtje even proeven, laurierblaadje eruit halen en serveren. Wil je een gladde saus, ga er dan nog even met de staafmixer doorheen.
Vind je dat de saus wel wat meer smaak had mogen hebben, voeg dan de volgende keer meer peterselie en tijm toe, of serveer de saus met verse basilicumblaadjes.
Bas' geheime pastasaus
Ooit moest het er van komen. Om een saus die zo fantastisch smaakt voor jezelf te houden, is pure misdaad. Vaarwel, zorgvuldig bewaard geheim! We hebben van je genoten.
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 bouillonblokje
scheut Marsala, witte port of witte (dessert)wijn
1/4 l slagroom
Fruit de gehakte ui en knoflook zachtjes in voldoende olijfolie. Ze mogen niet bruin worden. Geef ze de tijd om lekker te 'zweten', dan komen smaak en geur goed los. Giet er na een minuut of tien een flinke scheut Marsala bij en laat de alcohol er uitkoken. Bouillonblokje en slagroom toevoegen en nog even zachtjes laten pruttelen. Zeven of de staafmixer erdoor halen en klaar is je meer dan fantastische roomsaus.
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 bouillonblokje
scheut Marsala, witte port of witte (dessert)wijn
1/4 l slagroom
Fruit de gehakte ui en knoflook zachtjes in voldoende olijfolie. Ze mogen niet bruin worden. Geef ze de tijd om lekker te 'zweten', dan komen smaak en geur goed los. Giet er na een minuut of tien een flinke scheut Marsala bij en laat de alcohol er uitkoken. Bouillonblokje en slagroom toevoegen en nog even zachtjes laten pruttelen. Zeven of de staafmixer erdoor halen en klaar is je meer dan fantastische roomsaus.
Uienconfiture
Dit wordt natuurlijk een blijvertje. Hoe fantastisch wil je het hebben met een paar supersimpele ingrediënten? Mocht je een voorraadje willen, ver(drie)dubbel dan onderstaand recept. Doe de hete confiture in een schoongemaakte jampot, vul tot bovenaan. Deksel erop, op de kop zetten en zo laten afkoelen. Je kunt hem dan maandenlang bewaren.
3 el boter
3 fijngesneden uien
2 gehakte teentjes knoflook
3 takjes thijm
1 el suiker
1 tl zout
1 tl peper
1 el witte balsamicoazijn
Bak de uien, knoflook en thijm ± 10 minuten zachtjes in de boter. Laat het vervolgens een uurtje heel zacht sudderen. voeg zout, peper en suiker toe en laat nog 10 minuten sudderen. Doe dan de azijn erbij en bak op iets hoger vuur tot de uien mooi zijn gecarameliseerd.
De confiture smaakt heerlijk bij koud vlees, paté of een kaasplankje, maar ook bij klassieke groenten zoals bietjes of capucijners.
Variaties:
- honing in plaats van suiker
- rozijnen en/of gedroogde vijgen door het mengsel
- aan het einde gehakte amandelen toevoegen
- frambozenazijn ipv balsamico (maar pas op.... sterke smaak!)
uienbakjes (foto links)
12 wontonvellen
boter voor het invetten
200 gr geraspte of zachte kaas naar smaak
Koop of maak wontonvellen (recept op http://www.jannekes.nl/orientaals/wontonvellen.htm). Kun je deze niet vinden, dan kun je ook bladerdeeg gebruiken.
Vet een muffinblik in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden.
Duw de wontonvelletjes voorzichtig in de muffinvorm. Schep in elk velletje een lepel uienconfiture en bestrooi met de kaas. Wil je de uienbakjes wat voedzamer maken, dan kun je twee gekookte aardappelen in kleine stukjes door de confiture mengen. Ook gebakken spekblokjes zijn lekker. Zorg er in dat geval voor dat de confiture niet te zout is.
Bak de uienbakjes ± 20 minuten en serveer ze liefst warm. Gebruik je bladerdeeg, bak ze dan onderin de oven 25 tot 30 minuten.
gegrilde broodjes (middelste foto):
4 afbakbroodjes, gehalveerd
400 ml milde kaas (geitenkaas, gruyere, mozzarella)
verse bieslook
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gehalveerde broodjes op een bakplaat, beleg ze met de (geraspte of zachte) kaas en top met de uienconfiture. Bak de broodjes in 10 tot 15 minuten goudbruin. Garneer met wat bieslook.
uientosti's (foto rechts)
Nauwelijks uitleg nodig... beleg boterhammen met uienconfiture, dek af met lekkere kaas en bak de tosti's in een tosti-ijzer of in de koekenpan (in boter). Heerlijk!
3 el boter
3 fijngesneden uien
2 gehakte teentjes knoflook
3 takjes thijm
1 el suiker
1 tl zout
1 tl peper
1 el witte balsamicoazijn
Bak de uien, knoflook en thijm ± 10 minuten zachtjes in de boter. Laat het vervolgens een uurtje heel zacht sudderen. voeg zout, peper en suiker toe en laat nog 10 minuten sudderen. Doe dan de azijn erbij en bak op iets hoger vuur tot de uien mooi zijn gecarameliseerd.
De confiture smaakt heerlijk bij koud vlees, paté of een kaasplankje, maar ook bij klassieke groenten zoals bietjes of capucijners.
Variaties:
- honing in plaats van suiker
- rozijnen en/of gedroogde vijgen door het mengsel
- aan het einde gehakte amandelen toevoegen
- frambozenazijn ipv balsamico (maar pas op.... sterke smaak!)
uienbakjes (foto links)
12 wontonvellen
boter voor het invetten
200 gr geraspte of zachte kaas naar smaak
Koop of maak wontonvellen (recept op http://www.jannekes.nl/orientaals/wontonvellen.htm). Kun je deze niet vinden, dan kun je ook bladerdeeg gebruiken.
Vet een muffinblik in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden.
Duw de wontonvelletjes voorzichtig in de muffinvorm. Schep in elk velletje een lepel uienconfiture en bestrooi met de kaas. Wil je de uienbakjes wat voedzamer maken, dan kun je twee gekookte aardappelen in kleine stukjes door de confiture mengen. Ook gebakken spekblokjes zijn lekker. Zorg er in dat geval voor dat de confiture niet te zout is.
Bak de uienbakjes ± 20 minuten en serveer ze liefst warm. Gebruik je bladerdeeg, bak ze dan onderin de oven 25 tot 30 minuten.
gegrilde broodjes (middelste foto):
4 afbakbroodjes, gehalveerd
400 ml milde kaas (geitenkaas, gruyere, mozzarella)
verse bieslook
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gehalveerde broodjes op een bakplaat, beleg ze met de (geraspte of zachte) kaas en top met de uienconfiture. Bak de broodjes in 10 tot 15 minuten goudbruin. Garneer met wat bieslook.
uientosti's (foto rechts)
Nauwelijks uitleg nodig... beleg boterhammen met uienconfiture, dek af met lekkere kaas en bak de tosti's in een tosti-ijzer of in de koekenpan (in boter). Heerlijk!
Feta-olijvendip
In Almelo is een olijvenmevrouw, die de meest verrukkelijke olijven en olijvenmengsels verkoopt. Als we bij onze Almelose vrienden zijn, worden we vaak getrakteerd op een van haar specialiteiten. Haar feta-olijvenmengsel is onverslaanbaar. Omdat we wel heel ver bij Almelo vandaan wonen, heb ik geprobeerd hem zelf te maken. Vooralsnog is hij aardig gelukt, vind ik.
1 fetakaasje uit blik (Turkse winkel) of 1,5 plak feta uit de winkel
1 potje groene olijven, uitgelekt en in stukjes
1/2 Spaanse peper, fijngehakt
± 100 ml sweet chilisaus
2 tenen knoflook, gehakt
± 50 ml goede olijfolie (of als je het magerder wilt: scheut yoghurt)
Alle ingrediënten mengen - ik doe het met de mixer omdat de feta nogal stug is - en in een kommetje doen. Simpel toch?
Heerlijk met Turks brood, stokbrood, dipgroenten enzovoort. Ik kan me ook voorstellen dat het heerlijk smaakt door de pasta. Of op een dunne pizza (in plaats van tomatensaus). Testen maar! (en plaatje volgt)
1 fetakaasje uit blik (Turkse winkel) of 1,5 plak feta uit de winkel
1 potje groene olijven, uitgelekt en in stukjes
1/2 Spaanse peper, fijngehakt
± 100 ml sweet chilisaus
2 tenen knoflook, gehakt
± 50 ml goede olijfolie (of als je het magerder wilt: scheut yoghurt)
Alle ingrediënten mengen - ik doe het met de mixer omdat de feta nogal stug is - en in een kommetje doen. Simpel toch?
Heerlijk met Turks brood, stokbrood, dipgroenten enzovoort. Ik kan me ook voorstellen dat het heerlijk smaakt door de pasta. Of op een dunne pizza (in plaats van tomatensaus). Testen maar! (en plaatje volgt)
Sauce Suédoise - zweedse saus
Een simpeler gourmet- of dipsausje is moeilijk te vinden. Koop een potje geraspte mierikswortel bij de supermarkt. Doe twee eetlepels in een kom, voeg ± 6 el mayonaise of fritessaus toe en evenveel appelmoes (als je het zelf maakt, houd 'm dan ongezoet). Door elkaar mengen en klaar!
Heerlijk bij stukjes gebakken vlees of vis, maar bijvoorbeeld ook ook een sandwich met rosbief en sla of als sausje bij frites.
Mocht je nu heel enthousiast verse mierikswortel kopen, dan is 1 tl geschaafde mierikswortel waarschijnlijk ruim voldoende. Verse mierikswortel is namelijk heeeeeeeeeeeel sterk...
romige wortelsoep
Het klonk zo simpel dat ik me niet kon voorstellen dat er veel smaak in zat. Maar ik had een bos wortels in huis en zin in soep, dus toch maar gemaakt. En wat denk je? Suuuuperlekker! Een blijvertje!
500 ml geraspte wortel
1 fijngesneden prei
een paar teentjes knoflook, fijngesneden
1 l water
1 kippenbouillontablet
± 1/2 el Italiaanse of Provençaalse kruiden
1 kuipje (Philadelphia-achtige) roomkaas
Kook de wortel, prei en knoflook 10 minuten in het water met de bouillontablet en gedroogde kruiden.
Voeg na 10 minuten de roomkaas toe, warm even mee tot de soep weer kookt en zet de staafmixer erop. En klaar is je soep!! Je zou er nog wat uitgebakken spekblokjes aan toe kunnen voegen, maar nodig is het absoluut niet.
Erg lekker met deze zachte, dikke pitabroodjes, dus niet zo geschikt om te vullen, maar een perfecte combi met de soep: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016071-homemade-pita-bread
500 ml geraspte wortel
1 fijngesneden prei
een paar teentjes knoflook, fijngesneden
1 l water
1 kippenbouillontablet
± 1/2 el Italiaanse of Provençaalse kruiden
1 kuipje (Philadelphia-achtige) roomkaas
Kook de wortel, prei en knoflook 10 minuten in het water met de bouillontablet en gedroogde kruiden.
Voeg na 10 minuten de roomkaas toe, warm even mee tot de soep weer kookt en zet de staafmixer erop. En klaar is je soep!! Je zou er nog wat uitgebakken spekblokjes aan toe kunnen voegen, maar nodig is het absoluut niet.
Erg lekker met deze zachte, dikke pitabroodjes, dus niet zo geschikt om te vullen, maar een perfecte combi met de soep: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016071-homemade-pita-bread
(ROde) paprikasoep
Haal uit je vriezer een bakje basis-paprikasaus (kijk even onder "sauzen" voor het recept) of snijd een paprika of zes in stukken. Voeg het toe aan een halve pan water en breng aan de kook met een paar kippenbouillonblokjes. Heb je een saus als basis, dan hoef je eigenlijk alleen even goed door te warmen. Scheutje room erbij, even proeven (zout, peper, evt nog meer room) en klaar is je heerlijke, exclusieve soep!
Gebruik je verse paprika's, laat dan zachtjes doorkoken tot de paprika's gaar zijn en ga verder zoals hierboven beschreven.
Belangrijk is dat alle paprika's dezelfde kleur hebben: rood, oranje of geel. Neem geen groene paprika's, dat geeft een onsmakelijk ogend resultaat.
Variaties:
Je kunt ook beginnen met een gefruite ui en knoflook en daar de andere ingrediënten aan toevoegen.
Afmaken kan met een blaadje basilicum, met verkruimelde feta, met een extra scheutje room in de kom (niet doorroeren).
Je kunt ook een maaltijdsoep maken met kipstukjes, pasta en groenten naar keuze.
Gebruik je verse paprika's, laat dan zachtjes doorkoken tot de paprika's gaar zijn en ga verder zoals hierboven beschreven.
Belangrijk is dat alle paprika's dezelfde kleur hebben: rood, oranje of geel. Neem geen groene paprika's, dat geeft een onsmakelijk ogend resultaat.
Variaties:
Je kunt ook beginnen met een gefruite ui en knoflook en daar de andere ingrediënten aan toevoegen.
Afmaken kan met een blaadje basilicum, met verkruimelde feta, met een extra scheutje room in de kom (niet doorroeren).
Je kunt ook een maaltijdsoep maken met kipstukjes, pasta en groenten naar keuze.
waterzooi
Het enige dat we ons nog herinnerden van Waterzooi was dat we 'm aten met bezoek, terwijl we in het zonnetje zaten in onze achtertuin in België. Een artisanaal brood en roomboter erbij - en de soep smaakte verrukkelijk. Veertien jaar later werd het tijd om hem weer eens te proeven. We waren er wel even mee bezig (prachtige juliënnereepjes gesneden in plaats van kant-en-klare zakjes met grove stukken groente), maar het resultaat was wederom erg lekker. Met een mooie onbesneden en zelf afgebakken bol 'oerbrood' van de supermarkt, roomboter en (wat een barbaren, die huisgenoten) aioli. Niet doen dus, die aioli! Je proeft dan nauwelijks de soep nog.
Je begint een dag van tevoren met een grote pan runderbouillon, waar je een hele kip langzaam in laat garen. Wat afsnijdsels van prei en wortel erbij, eventueel wat laurier en rozemarijn extra. Vier uur later haal je de kip eruit en laat je zowel bouillon als kip afkoelen. Zet beide een nachtje in de koelkast.
De volgende dag schep je het vet van de bouillon en doe je het volgende erin:
- 500 gr aardappelen in kleine stukjes
- 500 gr prei in mooie dunne reepjes
- 1 grote winterpeen, geschaafd
- 3 stengels bleekselderij in mooie kleine stukjes
Kwartiertje zachtjes laten doorkoken en intussen de kip plukken. Snijd het vlees in mooie stukjes en voeg ze aan het einde van de kooktijd toe aan de bouillon, evenals een bosje fijngesneden peterselie. Tenslotte maak je de soep af door een bekertje slagroom, vermengd met twee eidooiers, te mengen met wat bouillon (zodat het warmer wordt en niet schift) en daarna al roerend aan de soep toe te voegen. Nog even goed warm laten worden, extra schaaltje peterselie erbij zetten en... genieten maar!
(Let op: dit is een lichtgebonden soep. Wil je hem wat dikker, bind hem dan met een paar schepjes allesbinder voordat je de room en het ei toevoegt).
Je begint een dag van tevoren met een grote pan runderbouillon, waar je een hele kip langzaam in laat garen. Wat afsnijdsels van prei en wortel erbij, eventueel wat laurier en rozemarijn extra. Vier uur later haal je de kip eruit en laat je zowel bouillon als kip afkoelen. Zet beide een nachtje in de koelkast.
De volgende dag schep je het vet van de bouillon en doe je het volgende erin:
- 500 gr aardappelen in kleine stukjes
- 500 gr prei in mooie dunne reepjes
- 1 grote winterpeen, geschaafd
- 3 stengels bleekselderij in mooie kleine stukjes
Kwartiertje zachtjes laten doorkoken en intussen de kip plukken. Snijd het vlees in mooie stukjes en voeg ze aan het einde van de kooktijd toe aan de bouillon, evenals een bosje fijngesneden peterselie. Tenslotte maak je de soep af door een bekertje slagroom, vermengd met twee eidooiers, te mengen met wat bouillon (zodat het warmer wordt en niet schift) en daarna al roerend aan de soep toe te voegen. Nog even goed warm laten worden, extra schaaltje peterselie erbij zetten en... genieten maar!
(Let op: dit is een lichtgebonden soep. Wil je hem wat dikker, bind hem dan met een paar schepjes allesbinder voordat je de room en het ei toevoegt).
Knolselderijsoep met tijm, aardappel en truffelolie
Dit heerlijke soeprecept komt van Jamie Oliver. Ik heb al vaak een recept van hem gemaakt, waarbij ik niet tevreden was over het resultaat. Gelukkig was dit recept een positieve uitzondering!
1 ui en 1 teentje knoflook
1 selderijknol
licht kruimige aardappelen, totaalgewicht evenveel als de knol
kippenbouillontabletten (ik had er 2 bij een knol van 700 gr)
bosje verse tijm (evt 1 el gedroogde tijm)
± 200 ml slagroom
zout, peper en truffelolie
Hak de ui en knoflook en laat ze zachtjes fruiten in (truffel)olie op de bodem van de soeppan.
Schil de selderijknol en aardappelen en snijd ze in stukken. Leg ze samen met de thijm in de pan, voeg bouillontabletten toe en zoveel water dat alle stukken goed onder water staan. Laat doorkoken tot de groente en aardappelen gaar zijn. Voeg de slagroom en een scheut truffelolie (naar smaak, ik had ± 40 ml) toe en laat weer aan de kook komen. Mix de soep met een staafmixer of blender en maak af met zout en peper.
Erg lekker met afbak-kampioentjes of ander knapperig bruin brood en roomboter. Ook heerlijk: plakjes truffelsalami erbij!
1 ui en 1 teentje knoflook
1 selderijknol
licht kruimige aardappelen, totaalgewicht evenveel als de knol
kippenbouillontabletten (ik had er 2 bij een knol van 700 gr)
bosje verse tijm (evt 1 el gedroogde tijm)
± 200 ml slagroom
zout, peper en truffelolie
Hak de ui en knoflook en laat ze zachtjes fruiten in (truffel)olie op de bodem van de soeppan.
Schil de selderijknol en aardappelen en snijd ze in stukken. Leg ze samen met de thijm in de pan, voeg bouillontabletten toe en zoveel water dat alle stukken goed onder water staan. Laat doorkoken tot de groente en aardappelen gaar zijn. Voeg de slagroom en een scheut truffelolie (naar smaak, ik had ± 40 ml) toe en laat weer aan de kook komen. Mix de soep met een staafmixer of blender en maak af met zout en peper.
Erg lekker met afbak-kampioentjes of ander knapperig bruin brood en roomboter. Ook heerlijk: plakjes truffelsalami erbij!
Zweedse goulashsoep
Op de veerboot van Kiel naar Göteborg, waar we regelmatig een nacht opzaten, hadden ze heerlijke goulashsoep. Echt een soep waarnaar je kunt verlangen als je een hele dag in de auto hebt gezeten. Warm, kruidig, troostrijk eten. Heerlijk. Hier het recept dat het meest in de buurt komt van de Stena Line soep:
2 grote uien in stukjes
boter
700 gr eenvoudig rundvlees (bijv. riblappen)
4 teentjes knoflook, geperst
1,5 el paprikapoeder
1 el komijn
1,5 l water
3 bouillonblokjes
2 blikken tomaten (of ± 800 gr verse tomaten)
3 el tomatenpuree
1 rode paprika in stukjes
1 groene paprika in stukjes
5 aardappelen in stukjes
zout, peper
zure room
Bak het vlees aan in een koekenpan, voeg de ui toe en bak een minuut of tien. Kook intussen het water in een kookpan en voeg na 10 minuten het vleesmengsel en alle overige ingrediënten toe, uitgezonderd de paprika's en aardappelen. Laat ± een uur zachtjes pruttelen. Voeg de paprika en aardappel toe en laat nog 15 minuten koken. Het vlees en de aardappelen moeten zacht zijn, maar niet kapotgekookt. Maak af met zout en peper en evt. nog wat paprikapoeder. Je kunt de soep serveren met een lepel zure room.
2 grote uien in stukjes
boter
700 gr eenvoudig rundvlees (bijv. riblappen)
4 teentjes knoflook, geperst
1,5 el paprikapoeder
1 el komijn
1,5 l water
3 bouillonblokjes
2 blikken tomaten (of ± 800 gr verse tomaten)
3 el tomatenpuree
1 rode paprika in stukjes
1 groene paprika in stukjes
5 aardappelen in stukjes
zout, peper
zure room
Bak het vlees aan in een koekenpan, voeg de ui toe en bak een minuut of tien. Kook intussen het water in een kookpan en voeg na 10 minuten het vleesmengsel en alle overige ingrediënten toe, uitgezonderd de paprika's en aardappelen. Laat ± een uur zachtjes pruttelen. Voeg de paprika en aardappel toe en laat nog 15 minuten koken. Het vlees en de aardappelen moeten zacht zijn, maar niet kapotgekookt. Maak af met zout en peper en evt. nog wat paprikapoeder. Je kunt de soep serveren met een lepel zure room.
Gazpacho van opa Kees
Een erg lekker en makkelijk recept - en supergezond!
1 kg tomaten
1/3 struik bleekselderij
1/4 bloemkool
1 kleine komkommer
2 rode paprika's
1 teentje knoflook
± 40 ml olijfolie
2 el citroensap of witte balsamicoazijn
1/2 l tomatensap
zout en peper
Draai de tomaten, bloemkool, knoflook en alle vloeibare ingrediënten door de blender. Snijd de overige groenten in mooie kleine blokjes en serveer ze bij de gazpacho.
Ook lekker om toe te voegen: verse basilicum, takje tijm, gehakt gekookt ei, (zelfgemaakte) croutons.
Geen-tijd-variatie:
Alle ingrediënten in stukken snijden en daarna door de blender draaien.
1 kg tomaten
1/3 struik bleekselderij
1/4 bloemkool
1 kleine komkommer
2 rode paprika's
1 teentje knoflook
± 40 ml olijfolie
2 el citroensap of witte balsamicoazijn
1/2 l tomatensap
zout en peper
Draai de tomaten, bloemkool, knoflook en alle vloeibare ingrediënten door de blender. Snijd de overige groenten in mooie kleine blokjes en serveer ze bij de gazpacho.
Ook lekker om toe te voegen: verse basilicum, takje tijm, gehakt gekookt ei, (zelfgemaakte) croutons.
Geen-tijd-variatie:
Alle ingrediënten in stukken snijden en daarna door de blender draaien.
Pia's vissoep
Pia was twee jaar lang mijn Zweedse juf. We zaten met vier vrouwen bij elkaar en hebben Zweeds geleerd aan de hand van Pia's heerlijke recepten en toeristische tips. Pia was van alle markten thuis. Toen ik veel moeite had met het voltooid deelwoord (-d of -t?), herinnerde ze me tot mijn grote verbazing aan het Kofschip ("kofsjip").
Niet alleen haar lessen, maar ook haar recepten waren fantastisch. Hier haar vissoep!
1 el boter ]
2 el kerriepoeder ] 2 min. zacht sudderen
1 el bloem ]
1 l water met 2 visbouillonblokjes aan het mengsel toevoegen
en goed doorroeren terwijl het aan de kook komt.
± 800 gr witte visfilet in blokjes ]
paar takjes dille ]
3 knoflookteentjes, gehakt ] toevoegen en een minuut of 8 zachtjes laten koken
1 eigeel en 1 dl room, losgeklopt ]
150 gr diepvrieserwten ]
Ingrediënten naar keuze toevoegen, bijv. gekookte mosselen, kreeftenstaartjes, garnalen. Nog een minuutje warm laten worden, daarna serveren.
Niet alleen haar lessen, maar ook haar recepten waren fantastisch. Hier haar vissoep!
1 el boter ]
2 el kerriepoeder ] 2 min. zacht sudderen
1 el bloem ]
1 l water met 2 visbouillonblokjes aan het mengsel toevoegen
en goed doorroeren terwijl het aan de kook komt.
± 800 gr witte visfilet in blokjes ]
paar takjes dille ]
3 knoflookteentjes, gehakt ] toevoegen en een minuut of 8 zachtjes laten koken
1 eigeel en 1 dl room, losgeklopt ]
150 gr diepvrieserwten ]
Ingrediënten naar keuze toevoegen, bijv. gekookte mosselen, kreeftenstaartjes, garnalen. Nog een minuutje warm laten worden, daarna serveren.