Eierkoeken
Eindelijk heb ik ammoniumcarbonaat/vlugzout/E 503i in huis, oftewel hjorthornssalt (dr. Oetker, gekocht in Zweden voor een prikkie). Dus nu heerlijke, authentieke eierkoeken binnen handbereik! Dit recept geeft prima eierkoeken, nauwelijks werk (alleen even plannen), beter van smaak en structuur dan de eierkoeken van de bakker of de supermarkt (die veel te zacht en te zoet zijn). Ook handig om in te vriezen en als 'schoolkoekje' mee te geven!
RECEPT 1:
125 g suiker
3 eieren
5 gram ammoniumcarbonaat (= 1 afgestreken theelepel)
250 g witte bloem
125 ml melk
Doe de eieren met de suiker in een kom en klop met een elektrische mixer tot een dikke, lichtgele vla. Zeef de bloem met de alkali. Voeg dit mengsel, samen met de melk toe aan de eiervla en klop snel tot een dik beslag. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het beslag minimaal 4 uur, maximaal een dag rusten bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Maak hierop met behulp van twee grote lepels 6 mooie cirkels van het beslag. Bak de eierkoeken in ongeveer 10 minuten lichtbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Een handige link over bakpoeder / baking soda / ammoniumcarbonaat:
http://www.roosgoesgreen.nl/voeding/bakpoeder-van-luchtig-tot-giftig/#more-2176
RECEPT 1:
125 g suiker
3 eieren
5 gram ammoniumcarbonaat (= 1 afgestreken theelepel)
250 g witte bloem
125 ml melk
Doe de eieren met de suiker in een kom en klop met een elektrische mixer tot een dikke, lichtgele vla. Zeef de bloem met de alkali. Voeg dit mengsel, samen met de melk toe aan de eiervla en klop snel tot een dik beslag. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het beslag minimaal 4 uur, maximaal een dag rusten bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Maak hierop met behulp van twee grote lepels 6 mooie cirkels van het beslag. Bak de eierkoeken in ongeveer 10 minuten lichtbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Een handige link over bakpoeder / baking soda / ammoniumcarbonaat:
http://www.roosgoesgreen.nl/voeding/bakpoeder-van-luchtig-tot-giftig/#more-2176
Irma's choco-havermoutkoekjes
Havermoutkoekjes zijn altijd lekker, maar sinds ik Irma's havermoutkoekjes heb geproefd, gebruik ik alleen nog haar recept. Ze zijn knapperig, stevig, voedzaam en smaken fantastisch.
100 gr. zelfrijzend bakmeel
150 gr. havermout
125 gr. Roomboter
100 gr. Basterdsuiker
100 gr. Rietsuiker
100 gr. Chocolade
1 losgeklopt ei
1 zakje vanillesuiker
Leg 2 vellen plasticfolie op het aanrecht. Doe alle ingrediënten met een snufje zout in een kom en kneed door elkaar. Verdeel het deeg in twee porties over het plasticfolie en rol tot twee rolletjes. Laat ± 1 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de rolletjes deeg in dunne plakjes en verdeel ze (met tussenruimte, ze lopen iets uit!) over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze in een kwartiertje goudbruin.
In plaats van chocolade kun je ook noten toevoegen. Of chocolade met hazelnoten, witte chocolade, cranberries, rozijnen enzovoort.
100 gr. zelfrijzend bakmeel
150 gr. havermout
125 gr. Roomboter
100 gr. Basterdsuiker
100 gr. Rietsuiker
100 gr. Chocolade
1 losgeklopt ei
1 zakje vanillesuiker
Leg 2 vellen plasticfolie op het aanrecht. Doe alle ingrediënten met een snufje zout in een kom en kneed door elkaar. Verdeel het deeg in twee porties over het plasticfolie en rol tot twee rolletjes. Laat ± 1 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de rolletjes deeg in dunne plakjes en verdeel ze (met tussenruimte, ze lopen iets uit!) over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze in een kwartiertje goudbruin.
In plaats van chocolade kun je ook noten toevoegen. Of chocolade met hazelnoten, witte chocolade, cranberries, rozijnen enzovoort.
zandkoekjes van tante krienie
25 jaar geleden kwam ik voor het eerst met mijn schoonfamilie mee naar tante Krienie. Ze was toen achterin de tachtig, serveerde ouderwets gefilterde koffie en advocaat in kleine antieke glaasjes. En ze maakte de lekkerste zandkoekjes van heel Zuid-Holland.
200 gr bloem
150 gr koude roomboter
100 gr suiker
snuf zout
evt 1/2 losgeklopt ei
Meng de ingrediënten zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Je kunt dit het beste doen door de boter (temidden van de bloem en suiker) met twee messen klein te snijden. Houd de boter zo koud mogelijk. Maak van het deeg een rol of bol en zet minstens een uur in de koelkast. Snijd de rol in dunne plakjes of rol de bol uit tot een lap en steek er koekjes uit.
Bak 20 minuten op 170 graden en laat de koekjes afkoelen.
Variaties:
- gehakte gember (uit een potje, dus geen verse)
- gehakte noten
- geraspte kokos
- cacaopoeder (3 el op deze hoeveelheid, laat 1,5 el bloem weg)
- stukjes chocolade
- half theelepeltje jam middenin elk koekje
- na het afkoelen bestrijken met glazuur
- heel bijzonder: beetje lavendel door het deeg, koekjes glazuren en een heel beetje fijngehakte gedroogde lavendel erover strooien
200 gr bloem
150 gr koude roomboter
100 gr suiker
snuf zout
evt 1/2 losgeklopt ei
Meng de ingrediënten zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Je kunt dit het beste doen door de boter (temidden van de bloem en suiker) met twee messen klein te snijden. Houd de boter zo koud mogelijk. Maak van het deeg een rol of bol en zet minstens een uur in de koelkast. Snijd de rol in dunne plakjes of rol de bol uit tot een lap en steek er koekjes uit.
Bak 20 minuten op 170 graden en laat de koekjes afkoelen.
Variaties:
- gehakte gember (uit een potje, dus geen verse)
- gehakte noten
- geraspte kokos
- cacaopoeder (3 el op deze hoeveelheid, laat 1,5 el bloem weg)
- stukjes chocolade
- half theelepeltje jam middenin elk koekje
- na het afkoelen bestrijken met glazuur
- heel bijzonder: beetje lavendel door het deeg, koekjes glazuren en een heel beetje fijngehakte gedroogde lavendel erover strooien
Chocolate Chip Cookies van Nils en Flo
Wie had ooit gedacht dat gamende, voetballende elfjarigen zulke lekkere koekjes konden maken... Anderhalve kilo ingrediënten werd omgezet in 67 heeeeele lekkere koekjes. Hulde!
Het recept is genummerd en uitgebreid beschreven - makkelijk voor kinderen.
550 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
250 gram boter (kamertemperatuur)
380 gr bruine suiker
1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
350 gram chocolade in kleine stukjes
1) Meet alle ingrediënten af en doe ze in diepe bordjes (bloem, bakpoeder en zout samen; suikers samen).
2) Breek de eieren in een soepkom.
3) Hak de chocolade in kleine stukjes.
4) Verwarm de oven op 190 graden.
5) Klop in de mixer de boter met de suiker en vanillesuiker tot het romig is.
6) Voeg de eieren toe en mix het mengsel stevig door.
7) Daarna voeg je beetje per beetje de bloem, het bakpoeder en het zout toe.
8) Als laatste voeg je de chocolade stukjes toe.
9) Schep met een lepel rondjes deeg op een bakplaat met bakpapier. Laat genoeg plaats tussen elk deeghoopje, want ze lopen nog wat uit tijdens het bakken.
10) Bak 8-11 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.
11) Haal de koekjes uit de oven en laat 2 minuten op de bakplaat afkoelen.
12) Schuif daarna het bakpapier met de koekjes op het aanrecht en laat ze helemaal afkoelen.
De koekjes smaakten heerlijk, maar waren wel iets langer gebakken dan het recept aangaf. De jongens vonden dat er best nog wat meer (melk)chocolade in had gekund, maar ze smaakten nu ook fantastisch.
Overigens kun je er ook noten aan toevoegen, of smarties nemen i.p.v. chocoladestukjes.
Het recept is genummerd en uitgebreid beschreven - makkelijk voor kinderen.
550 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
250 gram boter (kamertemperatuur)
380 gr bruine suiker
1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
350 gram chocolade in kleine stukjes
1) Meet alle ingrediënten af en doe ze in diepe bordjes (bloem, bakpoeder en zout samen; suikers samen).
2) Breek de eieren in een soepkom.
3) Hak de chocolade in kleine stukjes.
4) Verwarm de oven op 190 graden.
5) Klop in de mixer de boter met de suiker en vanillesuiker tot het romig is.
6) Voeg de eieren toe en mix het mengsel stevig door.
7) Daarna voeg je beetje per beetje de bloem, het bakpoeder en het zout toe.
8) Als laatste voeg je de chocolade stukjes toe.
9) Schep met een lepel rondjes deeg op een bakplaat met bakpapier. Laat genoeg plaats tussen elk deeghoopje, want ze lopen nog wat uit tijdens het bakken.
10) Bak 8-11 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.
11) Haal de koekjes uit de oven en laat 2 minuten op de bakplaat afkoelen.
12) Schuif daarna het bakpapier met de koekjes op het aanrecht en laat ze helemaal afkoelen.
De koekjes smaakten heerlijk, maar waren wel iets langer gebakken dan het recept aangaf. De jongens vonden dat er best nog wat meer (melk)chocolade in had gekund, maar ze smaakten nu ook fantastisch.
Overigens kun je er ook noten aan toevoegen, of smarties nemen i.p.v. chocoladestukjes.
Havermoutkoekjes
Ze smaken anders dan Irma's fantastische havermoutkoekjes (bovenaan deze pagina), maar soms is het toch leuk om te variëren. Met dit recept kun je ze binnen 25 minuten op tafel hebben. Het recept is van kok Johan Sörberg uit Zweden. Hij gebruikt als rijsmiddel Hjorthornssalt of vlugzout (ammoniumcarbonaat) dat in Nederland o.a. voor eierkoeken wordt gebruikt. Je kunt het vervangen door tweemaal zoveel bakpoeder, alleen worden de koekjes dan niet zo knapperig. Wel heel lekker trouwens! Ik had geen vlugzout in huis en de koekjes waren zo lekker dat ze nauwelijks de kans kregen om af te koelen.
Aan het deeg heb ik ± 1,5 el kokend water toegevoegd, omdat ik het zo moeilijk vond om een samenhangend geheel te maken van het brokkelige deeg. De koekjes waren daardoor niet te zacht geworden.
200 gr roomboter op kamertemperatuur
200 gr suiker
6 dl (!) havermout
3 dl bloem
1 tl vlugzout of 2 tl bakpoeder
(± 1,5 el kokend water)
Oven voorverwarmen op 180 graden. Alle ingrediënten in een mixkom en een minuut of vijf mixen, zodat je er zeker van bent dat alles goed is gemengd. Daarna met de handen het deeg tot ± 40 bolletjes rollen, platdrukken en op de bakplaat nog extra platdrukken met je hand of een lepel. Omdat het deeg zo brokkelig is, vallen er nogal wat stukjes van de koekjes af. Dat is niet erg! Het geeft je de gelegenheid om heerlijk knapperige kruimels van de bakplaat te pikken wanneer de koekjes uit de oven komen:-)
Bak de koekjes ± 15 minuten. Zijn ze dik, bak ze dan iets langer.
Wanneer ik ze een volgende keer bak, ga ik proberen het deeg uit te rollen tot een dunne plak er er dan koekjes uit te steken, want ze bleven nu aan de dikke kant. Ook ga ik op zoek naar vlugzout! De knapperigheid die ik me daarvan (uit Zweden) herinner is onovertroffen.
Variatie: een bekende variatie is de toevoeging van rozijnen. Niet mijn favoriet, dus ik heb het nog niet geprobeerd. Gegarandeerd lekker: gehakte amandelen door het deeg. Ook mogelijk: stukjes chocolade.
TIP: dit deeg is prima geschikt als bodem voor kwarktaart! De kruimels in een springvorm strooien (niet te dik) en een kwartiertje bakken. Als de bodem is afgekoeld, giet je er de kwarktaart(mix) overheen.
Aan het deeg heb ik ± 1,5 el kokend water toegevoegd, omdat ik het zo moeilijk vond om een samenhangend geheel te maken van het brokkelige deeg. De koekjes waren daardoor niet te zacht geworden.
200 gr roomboter op kamertemperatuur
200 gr suiker
6 dl (!) havermout
3 dl bloem
1 tl vlugzout of 2 tl bakpoeder
(± 1,5 el kokend water)
Oven voorverwarmen op 180 graden. Alle ingrediënten in een mixkom en een minuut of vijf mixen, zodat je er zeker van bent dat alles goed is gemengd. Daarna met de handen het deeg tot ± 40 bolletjes rollen, platdrukken en op de bakplaat nog extra platdrukken met je hand of een lepel. Omdat het deeg zo brokkelig is, vallen er nogal wat stukjes van de koekjes af. Dat is niet erg! Het geeft je de gelegenheid om heerlijk knapperige kruimels van de bakplaat te pikken wanneer de koekjes uit de oven komen:-)
Bak de koekjes ± 15 minuten. Zijn ze dik, bak ze dan iets langer.
Wanneer ik ze een volgende keer bak, ga ik proberen het deeg uit te rollen tot een dunne plak er er dan koekjes uit te steken, want ze bleven nu aan de dikke kant. Ook ga ik op zoek naar vlugzout! De knapperigheid die ik me daarvan (uit Zweden) herinner is onovertroffen.
Variatie: een bekende variatie is de toevoeging van rozijnen. Niet mijn favoriet, dus ik heb het nog niet geprobeerd. Gegarandeerd lekker: gehakte amandelen door het deeg. Ook mogelijk: stukjes chocolade.
TIP: dit deeg is prima geschikt als bodem voor kwarktaart! De kruimels in een springvorm strooien (niet te dik) en een kwartiertje bakken. Als de bodem is afgekoeld, giet je er de kwarktaart(mix) overheen.
Hankes heerlijke krentenkoekjes
Het woord krentenkoekjes maakt dat ik direct aan de kinderboeken van W.G. v.d. Hulst denk. Een bibberend jongetje mag niet meedoen met het uitzoeken van de beukennootjes en wordt dan door de bakker gewenkt. Hij mag in de warme bakkerij krenten en rozijnen uitzoeken en wanneer hij klaar is, krijgt hij een heerlijk krentenkoekje.
Deze krentenkoekjes zijn ook heerlijk. Na één hapje was ik totaal verkocht en gelukkig was Hanke zo aardig me het recept te geven. Ze zijn snel klaar en ze smaken het lekkerst als ze vers zijn. Maar over bewaren hoef je je geen zorgen te maken... ze zijn zo op.
150 gr zachte boter
150 gr suiker
snufje zout
2 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder)
100 gr krenten
100 gr rozijnen
Oven voorverwarmen op 180 graden. Alle ingrediënten mengen (een vork is prima, mixen is niet nodig) en met behulp van twee thee- of toetjeslepels hoopjes beslag op een bakplaat met bakpapier leggen. 15 minuten bakken en voilà: heerlijke krentenkoekjes bij de thee!!!
Deze krentenkoekjes zijn ook heerlijk. Na één hapje was ik totaal verkocht en gelukkig was Hanke zo aardig me het recept te geven. Ze zijn snel klaar en ze smaken het lekkerst als ze vers zijn. Maar over bewaren hoef je je geen zorgen te maken... ze zijn zo op.
150 gr zachte boter
150 gr suiker
snufje zout
2 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder)
100 gr krenten
100 gr rozijnen
Oven voorverwarmen op 180 graden. Alle ingrediënten mengen (een vork is prima, mixen is niet nodig) en met behulp van twee thee- of toetjeslepels hoopjes beslag op een bakplaat met bakpapier leggen. 15 minuten bakken en voilà: heerlijke krentenkoekjes bij de thee!!!