ZALMMOUSSE voor dummies
De allerlekkerste, -simpelste en snelste!
Neem 2 kleine bakjes zalmsalade (type Johma), 1 bakje roomkaas en een mootje gerookte zalm.
Alles in de keukenmachine tot het glad is en ziedaar... de geweldigste zalmmousse die je kunt bedenken. Perfect op smaak.
In een spuitzak doen en bijv. in glaasjes spuiten.
Ik maakte hem een dag voordat ik hem gebruikte en deed hem met spuitzak en al in de koelkast.
Je serveert hem..
- in een soesje
- op een toastje
- in een glaasje
- op een amuselepel
- als voorgerecht op een bordje met meerdere zalmbereidingen of schaal- en schelpdieren
- als voorgerecht met toast
Garneren doe je met dille, zalmeitjes, mini-tomaatjes en wat je maar leuk vindt staan.
Het zou er zo uit kunnen zien:
Neem 2 kleine bakjes zalmsalade (type Johma), 1 bakje roomkaas en een mootje gerookte zalm.
Alles in de keukenmachine tot het glad is en ziedaar... de geweldigste zalmmousse die je kunt bedenken. Perfect op smaak.
In een spuitzak doen en bijv. in glaasjes spuiten.
Ik maakte hem een dag voordat ik hem gebruikte en deed hem met spuitzak en al in de koelkast.
Je serveert hem..
- in een soesje
- op een toastje
- in een glaasje
- op een amuselepel
- als voorgerecht op een bordje met meerdere zalmbereidingen of schaal- en schelpdieren
- als voorgerecht met toast
Garneren doe je met dille, zalmeitjes, mini-tomaatjes en wat je maar leuk vindt staan.
Het zou er zo uit kunnen zien:
bietencarpaccio
Een heel gezond en eenvoudig voorgerechtje... De aangegeven hoeveelheden zijn voor 4-5 personen.
Vergeten een foto te nemen, dus willekeurig plaatje van het internet geplukt. Snijd de plakjes dunner dan op het plaatje!
2 (biologische) rode bieten
klein handje rucola
100 gr zachte verse geitenkaas
1 bosuitje
vinaigrette (3 delen olie, 1 deel azijn, mosterd, zout, peper, evt knoflook en/of groene kruiden)
honing
Kook de bieten een minuut of tien en laat ze afkoelen in koud water. Snijd ze in dunne plakken, bijv. met een kaasschaaf. De bieten zijn nog vrij hard. Beleg vier bordjes met de plakjes biet. Verdeel er de rucola over (paar blaadjes per bord), de verkruimelde geitenkaas en het fijngesneden bosuitje. Tenslotte druppel je er wat vinaigrette over en een paar piepkleine drupjes honing. En voila... je voorgerecht is klaar. Met of zonder een (stok)broodje erbij erg lekker!
Vergeten een foto te nemen, dus willekeurig plaatje van het internet geplukt. Snijd de plakjes dunner dan op het plaatje!
2 (biologische) rode bieten
klein handje rucola
100 gr zachte verse geitenkaas
1 bosuitje
vinaigrette (3 delen olie, 1 deel azijn, mosterd, zout, peper, evt knoflook en/of groene kruiden)
honing
Kook de bieten een minuut of tien en laat ze afkoelen in koud water. Snijd ze in dunne plakken, bijv. met een kaasschaaf. De bieten zijn nog vrij hard. Beleg vier bordjes met de plakjes biet. Verdeel er de rucola over (paar blaadjes per bord), de verkruimelde geitenkaas en het fijngesneden bosuitje. Tenslotte druppel je er wat vinaigrette over en een paar piepkleine drupjes honing. En voila... je voorgerecht is klaar. Met of zonder een (stok)broodje erbij erg lekker!
(ontbijt)quesedillas
All American Onion Dip
Een heerlijke dip die in de Verenigde Staten populair is bij het kijken naar de Superbowl. Ook zonder tv een aanrader!
2 el olijfolie
2 grote of 4 kleine uien, gehakt
1 sjalotje, gehakt
2 takjes thijm
2 el balsamicoazijn
2 tl Worcestershiresaus
1/2 tl zout
1/4 tl peper
225 gr roomkaas (bijv. Philadelphia)
125 ml zure room
2 el mayonaise
mespuntje selderijzout
Bak de uien, het sjalotje en de thijm zachtjes in de olie tot de uien heel zacht en caramelkleurig zijn. Reken hiervoor 45 minuten tot een uur.
Voeg de azijn en Worcestershiresaus toe, laat een kwartiertje zacht inkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Mix intussen de roomkaas, zure room en mayonaise in 5 minuten tot een luchtige, romige massa. Voeg de afgekoelde uien en het selderijzout toe en roer alles door elkaar. Laat tenminste 2 uur koelen en serveer de dip met verschillende rauwe groenten, getoaste plakjes stokbrood of crackers.
2 el olijfolie
2 grote of 4 kleine uien, gehakt
1 sjalotje, gehakt
2 takjes thijm
2 el balsamicoazijn
2 tl Worcestershiresaus
1/2 tl zout
1/4 tl peper
225 gr roomkaas (bijv. Philadelphia)
125 ml zure room
2 el mayonaise
mespuntje selderijzout
Bak de uien, het sjalotje en de thijm zachtjes in de olie tot de uien heel zacht en caramelkleurig zijn. Reken hiervoor 45 minuten tot een uur.
Voeg de azijn en Worcestershiresaus toe, laat een kwartiertje zacht inkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Mix intussen de roomkaas, zure room en mayonaise in 5 minuten tot een luchtige, romige massa. Voeg de afgekoelde uien en het selderijzout toe en roer alles door elkaar. Laat tenminste 2 uur koelen en serveer de dip met verschillende rauwe groenten, getoaste plakjes stokbrood of crackers.
Groene kruidendip
Nee hè, recept kwijt! Vorig jaar had ik een heerlijke magere dip van het internet geplukt, die we wel twintig keer hebben gegeten bij stokbrood, bij vlees en door salades. En nu was 'ie kwijt. Gelukkig heb ik 'm uiteindelijk teruggevonden, dus hij wordt nu direct vereeuwigd hieronder en wij gaan genieten van de lente met verse ciabatta en deze heerlijke dip!
1 bakje Griekse yoghurt (bij de Jumbo voor ± 35 cent per stuk)
3 bosuitjes in hele dunne ringetjes
± 20 steeltjes bieslook, fijngesneden (of 1 el gedroogde bieslook)
paar takjes fijngeknipte dille of een halve eetlepel gedroogde dille
zout en peper
Alle ingrediënten mengen en je heerlijke sausje is klaar! Wil je een wat rijkere saus, dan kun je roomkaas nemen en deze roeren met 2 el kwark. Doe er verder niet teveel mee; de eenvoud zorgt voor een heerlijk sausje.
1 bakje Griekse yoghurt (bij de Jumbo voor ± 35 cent per stuk)
3 bosuitjes in hele dunne ringetjes
± 20 steeltjes bieslook, fijngesneden (of 1 el gedroogde bieslook)
paar takjes fijngeknipte dille of een halve eetlepel gedroogde dille
zout en peper
Alle ingrediënten mengen en je heerlijke sausje is klaar! Wil je een wat rijkere saus, dan kun je roomkaas nemen en deze roeren met 2 el kwark. Doe er verder niet teveel mee; de eenvoud zorgt voor een heerlijk sausje.
warme groene dip
Na de vakantie weet ik het zeker: een van de weinige goede dingen aan Las Vegas (wat een gruwelijke herrie, drukte en gekte) is de heerlijke spinazie-artisjokdip die je er kunt eten als appetizer. Verrukkelijk! We kregen er zo'n berg tortillachips bij, dat we alletwee de rest van de avond volzaten (en uiteraard was het een eenpersoonsportie). Hier een populair recept van deze dip, wat als hapje voldoende is voor 4 man, mits je een flinke zak chips of een heel stokbrood oid erbij hebt.
250 ml ontdooide gehakte spinazie (geen à la crème)
375 ml gehakt artisjokhart (gekookt en uitgelekt of uit blik)
180 gr philadelphia
65 ml crème fraiche
65 ml mayonaise
80 ml geraspte Parmezaanse kaas
1/2 tl rode peperflakes (kun je evt vervangen door een mespunt sambal)
1/4 tl zout
1/4 tl knoflookpoeder of 1 fijngehakt teentje knoflook
Verwarm de oven voor op 225 graden of zet de grill aan.
Meng alle ingrediënten, schep het in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 15 minuten of grill enkele minuten, tot de bovenkant lichtbruin begint te worden.
Serveer met tortillachips, (geroosterd) stokbrood, crackers, bleekselderij, komkommer of wat je er ook maar bij wilt serveren. Smaakt altijd!
250 ml ontdooide gehakte spinazie (geen à la crème)
375 ml gehakt artisjokhart (gekookt en uitgelekt of uit blik)
180 gr philadelphia
65 ml crème fraiche
65 ml mayonaise
80 ml geraspte Parmezaanse kaas
1/2 tl rode peperflakes (kun je evt vervangen door een mespunt sambal)
1/4 tl zout
1/4 tl knoflookpoeder of 1 fijngehakt teentje knoflook
Verwarm de oven voor op 225 graden of zet de grill aan.
Meng alle ingrediënten, schep het in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 15 minuten of grill enkele minuten, tot de bovenkant lichtbruin begint te worden.
Serveer met tortillachips, (geroosterd) stokbrood, crackers, bleekselderij, komkommer of wat je er ook maar bij wilt serveren. Smaakt altijd!
Turkse pizza
Zelfgemaakt Turkse pizza's zijn niet te vergelijken met die dorre dingen uit de supermarkt! Misschien wel met de verse pizza's van de Turk, maar zelf maken is veel leuker, toch? Via de link (met veel duidelijke foto's) kun je precies zien hoe je deze heerlijke pizza's maakt. Je bent er een uur of twee mee bezig, maar dan heb je ook een fantastisch resultaat.
http://lola-elise.com/recipes/lahmacun-recipe
Deeg voor 10 - 12 pizza's:
1 tl gedroogde gist
0.5 tl suiker
125 ml en (later) 250 ml warm water
1125 ml bloem (is ongeveer 700 gr)
olie om het deeg mee te bestrijken
Voor de topping:
350 gr lamsgehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
2 tl boter
250 ml verse munt
375 ml verse peterselie
1 middelgrote tomaat
1 tl chilipeper
evt 1 jalapeno pepertje
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
zout naar smaak
sap van 1 citroen
Meng in een kommetje gist, suiker en 125 ml warm water. Roer goed en dek af met folie of een deksel. Laat het een kwartiertje op een warme plaats staan, zodat de gist wordt geactiveerd. Voeg aan de schuimende vloeistof de rest van het water en de bloem toe en mix het goed door met de deeghaken. Stop wanneer je een mooie zacht bol deeg hebt en bestrijk met wat olie. Dek af met plasticfolie of een deksel en laat het ongeveer een uur staan op een warme plaats, tot het deeg in volume is verdubbeld. Is het deeg nog niet genoeg gerezen, laat het dan nog een poosje staan.
Rol het deeg uit en snijd het in 10 tot 12 stukken ter grootte van een golfbal. Kneed de balletjes goed door en leg ze op een bebloemde ondergrond. Dek af met een natte doek en laat ze een minuut of twintig verder rijzen, terwijl je de topping voor de pizza's klaarmaakt. Verwarm intussen de oven voor op 220 graden.
Zorg dat alle groenten en kruiden fijn gehakt zijn. Fruit de ui en knoflook zachtjes 2 minuten in de boter en schep het daarna in een grote kom. Vervolgens voeg je alle andere ingrediënten toe en meng je ze grondig.
Rol de ballen deeg uit tot mooie gelijkmatige pizza's. Er passen er twee op een bakplaat (en je kunt twee bakplaten tegelijk in de oven zetten).
Bestrijk elke deegplak met wat olie en verdeel de topping erover. Laat nog een minuut of tien staan en bak dan de pizza's tien tot vijftien minuten, tot ze goudbruin zijn, knapperig aan de zijkanten en nog een beetje zacht in het midde. Serveer ze met uiringen, peterselie en citroensap, of op z'n Nederlands met ijsbergsla, tomaat, komkommer, ui en knoflooksaus.
http://lola-elise.com/recipes/lahmacun-recipe
Deeg voor 10 - 12 pizza's:
1 tl gedroogde gist
0.5 tl suiker
125 ml en (later) 250 ml warm water
1125 ml bloem (is ongeveer 700 gr)
olie om het deeg mee te bestrijken
Voor de topping:
350 gr lamsgehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
2 tl boter
250 ml verse munt
375 ml verse peterselie
1 middelgrote tomaat
1 tl chilipeper
evt 1 jalapeno pepertje
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
zout naar smaak
sap van 1 citroen
Meng in een kommetje gist, suiker en 125 ml warm water. Roer goed en dek af met folie of een deksel. Laat het een kwartiertje op een warme plaats staan, zodat de gist wordt geactiveerd. Voeg aan de schuimende vloeistof de rest van het water en de bloem toe en mix het goed door met de deeghaken. Stop wanneer je een mooie zacht bol deeg hebt en bestrijk met wat olie. Dek af met plasticfolie of een deksel en laat het ongeveer een uur staan op een warme plaats, tot het deeg in volume is verdubbeld. Is het deeg nog niet genoeg gerezen, laat het dan nog een poosje staan.
Rol het deeg uit en snijd het in 10 tot 12 stukken ter grootte van een golfbal. Kneed de balletjes goed door en leg ze op een bebloemde ondergrond. Dek af met een natte doek en laat ze een minuut of twintig verder rijzen, terwijl je de topping voor de pizza's klaarmaakt. Verwarm intussen de oven voor op 220 graden.
Zorg dat alle groenten en kruiden fijn gehakt zijn. Fruit de ui en knoflook zachtjes 2 minuten in de boter en schep het daarna in een grote kom. Vervolgens voeg je alle andere ingrediënten toe en meng je ze grondig.
Rol de ballen deeg uit tot mooie gelijkmatige pizza's. Er passen er twee op een bakplaat (en je kunt twee bakplaten tegelijk in de oven zetten).
Bestrijk elke deegplak met wat olie en verdeel de topping erover. Laat nog een minuut of tien staan en bak dan de pizza's tien tot vijftien minuten, tot ze goudbruin zijn, knapperig aan de zijkanten en nog een beetje zacht in het midde. Serveer ze met uiringen, peterselie en citroensap, of op z'n Nederlands met ijsbergsla, tomaat, komkommer, ui en knoflooksaus.
Catherines wraps
Deze heerlijke wraps at ik 10 jaar geleden op een brunch. Catherine, een Amerikaanse vrouw, had er wel 100 kunnen maken - ze waren razendsnel op. Toen ik haar het recept vroeg, vertelde ze me dat dit "Moo Shu Pork Pockets" waren. Die naam vergeet ik voortdurend, daarom gewoon "Catherines wraps".
Voor 18 wraps heb je nodig:
1 pak tortilla's
een pot hoy sin saus
een handje taugé, desgewenst even aangebakken
10 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 wortel, geraspt
verse peterselie, gehakt
voor de gehaktvulling:
125 ml gehakte waterkastanje (uit blik)
± 500 gr gehakt half-om-half
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl gehakte gember (evt vervangen door poeder, maar vers is veel lekkerder!)
1/4 tl cayennepeper
12 pepparkakor of 8 theeleutjes, fijngehakt
2 tl ketjap
1 ei
Meng alle ingrediënten en vorm er 6 rechthoekige, ± 20 cm lange 'burgers' van (of maak het jezelf gemakkelijk en maak 18 kleine burgertjes). Bak ze in een hete pan in ongeveer 8 minuten gaar en bruin. Laat ze afkoelen.
Verwarm de tortilla's en smeer ze in met hoy sin saus. Leg op elke tortilla wat taugé, wortel, peterselie en lente-ui. Leg de langwerpige burger erop en rol de tortilla op. Als je de wraps niet meteen serveert, rol je de wraps in aluminiumfolie (alt. plasticfolie) en leg je de rollen voor het serveren even in de oven (alt. magnetron). Snijd de rollen in drie stukken en serveer. Enthousiaste reactie gegarandeerd!
Voor 18 wraps heb je nodig:
1 pak tortilla's
een pot hoy sin saus
een handje taugé, desgewenst even aangebakken
10 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 wortel, geraspt
verse peterselie, gehakt
voor de gehaktvulling:
125 ml gehakte waterkastanje (uit blik)
± 500 gr gehakt half-om-half
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl gehakte gember (evt vervangen door poeder, maar vers is veel lekkerder!)
1/4 tl cayennepeper
12 pepparkakor of 8 theeleutjes, fijngehakt
2 tl ketjap
1 ei
Meng alle ingrediënten en vorm er 6 rechthoekige, ± 20 cm lange 'burgers' van (of maak het jezelf gemakkelijk en maak 18 kleine burgertjes). Bak ze in een hete pan in ongeveer 8 minuten gaar en bruin. Laat ze afkoelen.
Verwarm de tortilla's en smeer ze in met hoy sin saus. Leg op elke tortilla wat taugé, wortel, peterselie en lente-ui. Leg de langwerpige burger erop en rol de tortilla op. Als je de wraps niet meteen serveert, rol je de wraps in aluminiumfolie (alt. plasticfolie) en leg je de rollen voor het serveren even in de oven (alt. magnetron). Snijd de rollen in drie stukken en serveer. Enthousiaste reactie gegarandeerd!
Gevulde paprika's
Toen de paprika's vorige week in de aanbieding waren, bedacht ik dat we 20 jaar geleden wel eens gevulde paprika's aten. Onderstaand recept was een poging om met zoveel mogelijk groente iets lekkers te maken en het is goed gelukt. Ik heb hele paprika's gevuld en ze rechtop in een ovenschaal gezet, maar je kunt natuurlijk ook twee halve (overdwars gesneden) paprika's per persoon vullen.
Nodig voor 6-8 stuks:
6 tot 8 paprika's kapjes eraf (die hak je klein en bak je mee met het gehakt)
600 gr mager rundergehakt
1 prei in dunne ringetjes
1 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
250 gr champignons, in dunne reepjes of plakjes
1 courgette, geraspt
ketjap asin
sweet chilisaus
vijfkruidenpoeder
ook lekker: verse peterselie of koriander
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak het gehakt aan in weinig olie en voeg de ui en knoflook toe, daarna de prei, paprika en champignons en als laatste de courgettesnippers. Als het gehakt mooi bruin is en de groente wat is aangebakken, voeg je een scheutje water toe en naar smaak ketjap asin (niet teveel!) en een flinke scheut sweet chilisaus. Tenslotte een mespuntje vijfkruidenpoeder. Gebruik zeker niet meer, want het is enorm sterk! Neem je teveel, dan smaakt alles naar anijs. Na een poosje sudderen heb je een prachtig donkerbruin gehaktmengsel, waaraan je niet kunt zien hoeveel groente erin zit (altijd handig met kinderen). Vet een ovenschaal licht in met olie, vul de uitgeholde paprika's met het mengsel (goed aandrukken) en giet er een scheutje sweet chilisaus over, dat gratineert mooi. Zet de paprika's in de ovenschaal en laat ± 30 minuten bakken. Serveer er gekookte rijst bij en evt nog een lekkere salade. Maak die salade niet te ingewikkeld, anders doe je de paprika's tekort. Geniet ervan!
Smørrebrød
Smørrebrød [spreek uit als smurrebreud] betekent: besmeerd brood. Je neemt verschillende soorten (rogge)brood en knäckebröd, die je dik belegt met vis, vlees en groente. Zet er een lekkere taart naast en je hebt een heerlijke "Deense Tea".
Hieronder een paar smørrebrødvariaties die ik op mijn verjaardag op tafel had staan, samen met Nigella's Strawberry Merengue Layer Cake. Je kunt eindeloos variëren met smørrebrød.
Hieronder een paar smørrebrødvariaties die ik op mijn verjaardag op tafel had staan, samen met Nigella's Strawberry Merengue Layer Cake. Je kunt eindeloos variëren met smørrebrød.
- Roggevolkorenbrood met remouladesaus, Noorse garnalen, plakje ei en tuinkers.
- Speltbrood met blaadje sla onderop,hammousse, 2 halve kerstomaatjes, stukje groene paprika, reepje gebakken bacon (niet op de foto).
- Roggebrood met sla, paté, schepje lingon (potje Ikea), stukje sinaasappel en bieslook.
- Knäckebröt met sla, een stukje romige (harde) kaas en een salsa van fijngesneden prei, radijs, zure augurk en vinaigrette.
- Kakor (zie recept onder 'brood') met sla, bietensalade, koude gehaktballetjes en bieslook.
- Roggevolkorenbrood met sla, aardappelsalade, plakje gerookte zalm, kappertjes en fijngeknipte dille.
- Getoast witbrood met roomboter met mierikswortel, blaadje sla, rosbief en stukjes rode paprika (niet op de foto).
- Knäckebröt met filet américain, zure augurk en dikke aardappelchips.
cheese bAll
Tijdens mijn jaren in Zweden ging ik naar een Women's Bible Study. Iedereen nam iets mee voor het ontbijt. Zelfgebakken broden, vruchtensalade, taarten... de meest schitterende gerechten stonden op tafel. Het was elke week weer een feest (hoewel dat niet alleen voor het eten gold). Eén van de dingen die regelmatig op tafel stond, was nieuw voor mij. Het was cheese ball, die ik in allerlei variaties heb zien langskomen.
Ik meng een halve verpakking zachte geitenkaas (van die verse zonder korst), 1 kleine camembert (24 u buiten de koelkast, zodat hij lekker gerijpt is) en een half zakje geraspte kaas. Prakken, mengen, bol vormen. Ik had ‘m afgewerkt met gehakte hazelnoot en fijngesneden dadels, maar je kunt ook bieslook of andere kruiden gebruiken.
Soms neem ik ook een half zakje notenmix van de Lidl. Noten, zaden, cranberries en rozijnen. Ik hak ze grof en voeg de helft aan het kaasmengsel toe. De andere helft gebruik ik om de bal doorheen te rollen.
Een prachtig kleurig effect krijg je wanneer je cranberries en pistachenoten gebruikt.
En wat natuurlijk ook kan: 3 kleine cheese balls, in verschillende kleuren en variaties.
Eigenlijk is alles mogelijk. Google gewoon op cheese ball en laat je inspireren.
Ik meng een halve verpakking zachte geitenkaas (van die verse zonder korst), 1 kleine camembert (24 u buiten de koelkast, zodat hij lekker gerijpt is) en een half zakje geraspte kaas. Prakken, mengen, bol vormen. Ik had ‘m afgewerkt met gehakte hazelnoot en fijngesneden dadels, maar je kunt ook bieslook of andere kruiden gebruiken.
Soms neem ik ook een half zakje notenmix van de Lidl. Noten, zaden, cranberries en rozijnen. Ik hak ze grof en voeg de helft aan het kaasmengsel toe. De andere helft gebruik ik om de bal doorheen te rollen.
Een prachtig kleurig effect krijg je wanneer je cranberries en pistachenoten gebruikt.
En wat natuurlijk ook kan: 3 kleine cheese balls, in verschillende kleuren en variaties.
Eigenlijk is alles mogelijk. Google gewoon op cheese ball en laat je inspireren.
AGNETA'S GOAT CHEESE BALL
Een Zweedse vriendin, Agneta,had haar eigen variatie. Ze nam een geitenkaasje van 12 cm doorsnee en liet dat minstens 4 u buiten de koelkast staan. Dan mengde ze er een dubbele verpakking Philadelpia door, krap 1/2 tl oregano, wat peper, een lepeltje verse pesto en wat fijngehakte zongedroogde tomaatjes. Ze garneerde met de tomaatjes en getoaste pijnboompitten. Heerlijk!
Pittige gehaktballetjes
500 gram gehakt half-om-half
1 zeer fijn gesnipperde ui
2 theelepels djahe
1 theelepel sereh
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
2 a 3 theelepels sambal oelek
1 eetlepel mosterd
3 eetlepels ketjap
1 ei
10 eetlepels paneermeel
Zout naar smaak
Alle ingrediënten goed mengen en gehaktballetjes vormen. Bakken in olie. Afhankelijk van wat je erbij eet, kun je de balletjes serveren met sweet chilisaus, zoetzure saus of pindasaus.
1 zeer fijn gesnipperde ui
2 theelepels djahe
1 theelepel sereh
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
2 a 3 theelepels sambal oelek
1 eetlepel mosterd
3 eetlepels ketjap
1 ei
10 eetlepels paneermeel
Zout naar smaak
Alle ingrediënten goed mengen en gehaktballetjes vormen. Bakken in olie. Afhankelijk van wat je erbij eet, kun je de balletjes serveren met sweet chilisaus, zoetzure saus of pindasaus.
Verse roomkaas met tuinkruiden
Eens in de zoveel tijd kom ik rond lunchtijd in de buurt van de V&D en soms verwen ik mezelf met zo'n heerlijk bruin pistoletje met kruidenroomkaas en sla. De volle smaak van deze roomkaas is niet te evenaren. Onze slager verkoopt het ook voor zo'n 2 euro per ons. Erg lekker, maar wel duur.
In het kookboek van Anna Bergenström, een van Zwedens beroemdste koks, vond ik een recept voor verse roomkaas. Er stond een lovend verhaal bij, dus ik heb het geprobeerd. Resultaat: fantastisch! Nooit gedacht dat je met zulke eenvoudige handelingen en ingrediënten zoiets lekkers zou kunnen maken. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld en een goede planning: zondag eten? Vrijdagavond beginnen.
1 l volle yoghurt
1 bekertje creme fraiche
een (oven)thermometer
Laat yoghurt en creme fraiche op kamertemperatuur komen en verwarm ze dan in een pan met dikke bodem voorzichtig tot 37 graden. Goed roeren tussendoor, anders loop je het risico dat de yoghurt onderin 50 graden is en bovenin maar 20. De meeste oventhermometers kun je laten piepen als de gewenste temperatuur bereikt is. Even instellen dus.
Direct wanneer het mengsel 37 graden is, giet je het in een zeef of vergiet met een theedoek erin. Zorg dat de doek niet naar wasmiddel ruikt! Eventueel kun je hem eerst goed warm uitspoelen en uitwringen. Zet de vergiet of zeef op een diep bord of bakje, waar het vocht in kan lekker. Is het mengsel voldoende afgekoeld, dan kan het de koelkast in. Giet om de paar uur het vocht even af, zodat het bord of bakje niet overstroomt. Zet een bordje oid bovenop de vergiet of zeef, dan kunnen er geen koelkastgeurtjes bijkomen.
Na 24 uur heb je een prachtig dik mengsel. Je kunt ook nog iets langer wachten, daar wordt de kaas niet slechter op.
Vind je de kaas dik genoeg, meng hem dan met een fijngesneden teentje knoflook en een handje verse kruiden. Ik gebruik wat ik in huis heb: peterselie, basilicum, bieslook. Een beetje gedroogde thijm erbij is ook lekker. Dan ruim zout en peper toevoegen, de kaas is al snel te flauw. Voor de smaak kun je hem het beste nog een nachtje in de koelkast zetten in een afgesloten bakje, maar je kunt evt ook meteen eten. Van dit recept houd je ongeveer een kwart liter kaas over, vandaar dat ik altijd een dubbele hoeveelheid maak - met even weinig inspanning heb ik twee keer zoveel.
In het kookboek van Anna Bergenström, een van Zwedens beroemdste koks, vond ik een recept voor verse roomkaas. Er stond een lovend verhaal bij, dus ik heb het geprobeerd. Resultaat: fantastisch! Nooit gedacht dat je met zulke eenvoudige handelingen en ingrediënten zoiets lekkers zou kunnen maken. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld en een goede planning: zondag eten? Vrijdagavond beginnen.
1 l volle yoghurt
1 bekertje creme fraiche
een (oven)thermometer
Laat yoghurt en creme fraiche op kamertemperatuur komen en verwarm ze dan in een pan met dikke bodem voorzichtig tot 37 graden. Goed roeren tussendoor, anders loop je het risico dat de yoghurt onderin 50 graden is en bovenin maar 20. De meeste oventhermometers kun je laten piepen als de gewenste temperatuur bereikt is. Even instellen dus.
Direct wanneer het mengsel 37 graden is, giet je het in een zeef of vergiet met een theedoek erin. Zorg dat de doek niet naar wasmiddel ruikt! Eventueel kun je hem eerst goed warm uitspoelen en uitwringen. Zet de vergiet of zeef op een diep bord of bakje, waar het vocht in kan lekker. Is het mengsel voldoende afgekoeld, dan kan het de koelkast in. Giet om de paar uur het vocht even af, zodat het bord of bakje niet overstroomt. Zet een bordje oid bovenop de vergiet of zeef, dan kunnen er geen koelkastgeurtjes bijkomen.
Na 24 uur heb je een prachtig dik mengsel. Je kunt ook nog iets langer wachten, daar wordt de kaas niet slechter op.
Vind je de kaas dik genoeg, meng hem dan met een fijngesneden teentje knoflook en een handje verse kruiden. Ik gebruik wat ik in huis heb: peterselie, basilicum, bieslook. Een beetje gedroogde thijm erbij is ook lekker. Dan ruim zout en peper toevoegen, de kaas is al snel te flauw. Voor de smaak kun je hem het beste nog een nachtje in de koelkast zetten in een afgesloten bakje, maar je kunt evt ook meteen eten. Van dit recept houd je ongeveer een kwart liter kaas over, vandaar dat ik altijd een dubbele hoeveelheid maak - met even weinig inspanning heb ik twee keer zoveel.
Maiskoekjes van oma Noz
Oma Noz - de oma van onze buurmeisjes - kan fantastisch koken. Ze maakt de heerlijkste Indische buffetten, waarvan we af en toe mogen meegenieten. Haar maiskoekjes zijn zo lekker, dat je ervan blijft eten. En het is allemaal groente, dus enorm gezond. Dat beetje olie doet er niet toe. Toch?!
2 blikjes mais, uitgelekt
1 prei in dunne ringetjes
1 bosje bladselderij, fijngesneden
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 sjalotjes, fijngehakt
peper en zout
2 eieren
gehakte garnalen naar smaak
Fruit in wat olie de prei, bosuitjes en sjalotjes. Meng alle ingrediënten en voeg bloem toe tot het mengsel dik is geworden. Vraag me niet hoeveel! Dit is een typische touch-of-the-master's-hand kwestie, die oma Noz uiteraard beter beheerst dan ik.
Vorm koekjes van het mengsel en bak ze in een koekenpan met olie. Je kunt ze direct eten (met sweet chili saus), maar lauwwarm smaken ze ook heerlijk. Als ze tenminste de kans krijgen om af te koelen...
2 blikjes mais, uitgelekt
1 prei in dunne ringetjes
1 bosje bladselderij, fijngesneden
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 sjalotjes, fijngehakt
peper en zout
2 eieren
gehakte garnalen naar smaak
Fruit in wat olie de prei, bosuitjes en sjalotjes. Meng alle ingrediënten en voeg bloem toe tot het mengsel dik is geworden. Vraag me niet hoeveel! Dit is een typische touch-of-the-master's-hand kwestie, die oma Noz uiteraard beter beheerst dan ik.
Vorm koekjes van het mengsel en bak ze in een koekenpan met olie. Je kunt ze direct eten (met sweet chili saus), maar lauwwarm smaken ze ook heerlijk. Als ze tenminste de kans krijgen om af te koelen...
Zoete olijven
Geproefd bij de slager. Heeeeeerlijk! En vreselijk duur. Dus recept van het internet geplukt en gemaakt. Erg makkelijk en heel lekker!
1 kilo verse groene olijven zonder pit,
1 liter water, 800 gram suiker, 4 tenen knoflook, twee groene pepers, 3 uien. Grote weckpot.
Olijven goed afspoelen en uit laten lekken. Uien heel fijn snijden, knoflook persen, pepers fijn snijden.
Water en suiker in een grote pan doen, alle ingrediënten erbij doen en aan de kook brengen. Minuut of 5-10 laten koken. Probeer even of de olijven al zacht zijn. Dan overscheppen in de schone weckpot,aanvullen met het kookvocht tot ze onder staan.
De pot afsluiten en laten afkoelen, daarna zet ik hem in de koelkast. Een dag of twee laten intrekken.
1 kilo verse groene olijven zonder pit,
1 liter water, 800 gram suiker, 4 tenen knoflook, twee groene pepers, 3 uien. Grote weckpot.
Olijven goed afspoelen en uit laten lekken. Uien heel fijn snijden, knoflook persen, pepers fijn snijden.
Water en suiker in een grote pan doen, alle ingrediënten erbij doen en aan de kook brengen. Minuut of 5-10 laten koken. Probeer even of de olijven al zacht zijn. Dan overscheppen in de schone weckpot,aanvullen met het kookvocht tot ze onder staan.
De pot afsluiten en laten afkoelen, daarna zet ik hem in de koelkast. Een dag of twee laten intrekken.
Rödbetssallad - bietjessalade
Deze salade wordt in Zweden vaak gegeten in combinatie met koude gehaktballetjes op een broodje. Natuurlijk smaakt hij ook heerlijk met haring erbij of erin.
1 pot bietjes, goed uitgelekt of 1 verpakking gekookte bietjes, geschild
2 rode appels
1 rode of gele ui
1 dl mayonaise
1 dl crème fraiche
1 el mosterd
zout en peper
Snijd de bietjes en appels in blokjes en snipper de ui. Meng alles door elkaar en klaar is je salade! Een mooie manier van serveren zie je op het plaatje. De gehaktballetjes kun je een dag van tevoren maken, dan zijn ze makkelijker te snijden.
1 pot bietjes, goed uitgelekt of 1 verpakking gekookte bietjes, geschild
2 rode appels
1 rode of gele ui
1 dl mayonaise
1 dl crème fraiche
1 el mosterd
zout en peper
Snijd de bietjes en appels in blokjes en snipper de ui. Meng alles door elkaar en klaar is je salade! Een mooie manier van serveren zie je op het plaatje. De gehaktballetjes kun je een dag van tevoren maken, dan zijn ze makkelijker te snijden.
Waldorfsalade van opa Kees
Al twee jaar had ik een tweeliterpot met fijngesneden knolselderij in de kast staan. Deze week kon ik hem eindelijk gebruiken: als onderdeel van de (4,5 kg) Waldorfsalade voor de lunch van de kerk. De hoeveelheden hieronder zijn dus alleen geschikt voor grote feesten en partijen, maar met een beetje rekenwerk kun je er ook een salade voor 2 of 4 personen van maken.
De Waldorfsalade van opa Kees was vroeger een hit in zijn winkel. Hiernaast een foto van een (door de traiteur) opgemaakte Waldorfsalade.
tweeliterpot knolserij (vocht er goed uitgedrukt) of ± 1 kg heel fijn gesneden verse knolselderij
een struik bleekselderij
± 1 kg kipfilet, 15 min. gegaard in kippenbouillon en afgekoeld, in blokjes
2 grote blikken ananasschijven, goed uitgelekt en in kleine stukjes gesneden
500 gr gepelde walnoten, in stukjes
1 of meer blikjes mandarijnstukjes, goed uitgelekt
1 l mayonaise (evt gemengd met crème fraiche)
zout en peper
gembernat of gembersiroop, ± 50 ml (of meer naar smaak)
Meng alle ingrediënten, liefst een dag voordat je de salade serveert. Zo trekken de smaken goed in.
Eventueel kun je nog appel- of perzikstukjes, halve witte druiven of rozijnen toevoegen.
De Waldorfsalade van opa Kees was vroeger een hit in zijn winkel. Hiernaast een foto van een (door de traiteur) opgemaakte Waldorfsalade.
tweeliterpot knolserij (vocht er goed uitgedrukt) of ± 1 kg heel fijn gesneden verse knolselderij
een struik bleekselderij
± 1 kg kipfilet, 15 min. gegaard in kippenbouillon en afgekoeld, in blokjes
2 grote blikken ananasschijven, goed uitgelekt en in kleine stukjes gesneden
500 gr gepelde walnoten, in stukjes
1 of meer blikjes mandarijnstukjes, goed uitgelekt
1 l mayonaise (evt gemengd met crème fraiche)
zout en peper
gembernat of gembersiroop, ± 50 ml (of meer naar smaak)
Meng alle ingrediënten, liefst een dag voordat je de salade serveert. Zo trekken de smaken goed in.
Eventueel kun je nog appel- of perzikstukjes, halve witte druiven of rozijnen toevoegen.
Gemarineerde kip - ook al van opa Kees
Weer zo'n opa-Kees-klassieker. Hiernaast zie je uiterst links een paar hapjes met gemarineerde kip. Een andere manier van serveren is om een paar lange stukjes (± 70 gr) op een mooi opgemaakt bordje met rauwkost te leggen. Met wat knapperige toast en boter is het een heerlijk voorgerechtje.
Voor dit gerecht heb je een kruidenmix nodig die bij de groothandel verkocht wordt (Toscaanse kruiden), maar ook een zakje 'dipper Tuscany Blend' van Oil & Vinegar voldoet. En misschien kun je het ook gewoon vragen bij de Jumbo...
Bestrooi kipfilet (hoeveelheid naar keuze) met Toscaanse kruiden en zout. Giet wat olijfolie in een braadslee en strooi ook hier wat kruiden en zout in. Leg de kipfilets erin en laat ze in ± 20 minuten op 150 graden gaar worden. Check even of ze echt gaar zijn! Van rauwe kip kun je heel beroerd worden...
Laat de kip een beetje afkoelen en snijd de filets dan in dunnen repen. Meng de olie uit de braadslee met wat azijn, zout en peper, fijngesneden uitje en fijngesneden peterselie en bieslook zodat het een kruidenvinaigrette wordt. Giet de vinaigrette over de kip en laat intrekken.
Voor dit gerecht heb je een kruidenmix nodig die bij de groothandel verkocht wordt (Toscaanse kruiden), maar ook een zakje 'dipper Tuscany Blend' van Oil & Vinegar voldoet. En misschien kun je het ook gewoon vragen bij de Jumbo...
Bestrooi kipfilet (hoeveelheid naar keuze) met Toscaanse kruiden en zout. Giet wat olijfolie in een braadslee en strooi ook hier wat kruiden en zout in. Leg de kipfilets erin en laat ze in ± 20 minuten op 150 graden gaar worden. Check even of ze echt gaar zijn! Van rauwe kip kun je heel beroerd worden...
Laat de kip een beetje afkoelen en snijd de filets dan in dunnen repen. Meng de olie uit de braadslee met wat azijn, zout en peper, fijngesneden uitje en fijngesneden peterselie en bieslook zodat het een kruidenvinaigrette wordt. Giet de vinaigrette over de kip en laat intrekken.